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LETZTE NEUIGKEITEN IM SORTIMENT


Cle-degorgement

LAFFORT SPARK®  hat für die Schaumweinerzeuger unter ihren Kunden den Degorgierhaken neu interpretiert.
Durch seine ergonomische Form liegt er beim manuellen Degorgieren optimal in der Hand, ob warm- oder kaltdegorgiert wird. Ein Degorgieren von Hand ist auch bei zu stark überschäumenden Flaschen extrem praktisch, da man beim manuellen Öffnen die Geschwindigkeit des Gasaustritts (mit dem Daumen) unter Kontrolle hat und eventuelle Weinverluste so in Grenzen gehalten werden können.
Dieses Werkzeug ist auch für ein schnelles und sauberes Degorgieren von Versuchsweinen unerlässlich, sowie dabei, die Entwicklung verschiedener Chargen bei der traditionellen Methode mit Hefesatzlagerung zu kontrollieren.
Der robuste Degorgierhaken von LAFFORT® ist gänzlich aus Edelstahl mit einem Griff aus unbehandeltem Holz für eine perfekte Handhabung.

SPARK® PRODUKT

Die Herstellung von Schaumwein ist das Ergebnis einer Reihe von Schritten, die optimiert werden müssen, um das gewünschte Produkt zu erhalten. Der Markt für Schaumwein wächst zurzeit und wie beim Weißwein entstehen neue Trends, die zu neuen Weinstilen führen und zu manchmal auch neuen Aromen.

Um jeden Produktionsschritt zu optimieren und um den Winzer mit neuen Werkzeugen auszustatten, haben wir unter dem LAFFORT SPARK® Angebot diejenigen Produkte ausgewählt, die sich nicht nur für die traditionelle Schaumweinbereitung eignen, sondern auch für Weine die sich an moderne Konsumenten richten.

 

Darunter hervorzuheben sind besonders:

Hefen

Bei der Herstellung der Grundweine ermöglichen die ausgewählten spezifischen Hefen, das gesamte Potenzial der Moste zu nutzen.
Sie leisten einen besonders bedeutenden Beitrag zur Persönlichkeit der Grundweine.

Bei der Schaumbildung ist die richtige Auswahl wichtig, um das gewünschte Ziel, nämlich Gärungssicherheit und organoleptischen Charakter, zu erreichen.

  • Traditionelle variante : ZYMAFLORE® SPARK pour un élevage long, et des vins fins et ronds
  • Moderne variante : ZYMAFLORE X5® , die aromatische Antwort für die zweite Gärung.

Milchsäurebakterien

Die malolaktische Gärung ist für die Stabilität und das Gleichgewicht des Weins erforderlich und stellt eine Etappe dar, die einer Kontrolle bedarf. LACTOENOS® B16 STANDARD sind sehr widerstandsfähige Bakterien gegen die charakteristisch niedrigen pH-Werte in Grundweinen (2,85 < pH < 3,1). Vor ihrem Einsatz ist eine 3- bis 5-tägige Akklimatisierungsphase notwendig (Anleitung herunterladen).

Klärungsmittel

Für die Herstellung der Grundweine ist POLYMUST® PRESS Klärungszusatzstoff, der das „Allergen Free“ gewährleistet. Seine höhe Kapazität zur Eliminierung der Phenolsäuren leistet einen Beitrag zur Bewahrung der Aromen und ermöglicht die Herstellung von frischen und feinen Weinen mit intensiveren Aromen. Bei der Schaumbildung muss das Klärungsmittel an die angewendete Rüttelart des jeweiligen Weins angepasst werden:

  • • Manuelles / automatisches Rütteln - schnelle Inbetriebnahme: : CLEANSPARK Eine spezielles Präparat, das ein rasches und kompaktes Absetzen der Hefe fördert für leichtes und sauberes Abrütteln.
  • • Manuelles Rütteln - Lange Konservierung sur lattes („auf Latten“): MICROCOL® ALPHA speziell ausgewähltes Bentonit für ein ausgedehntes Hefelager und das Rütteln von Hand.

 

Für mehr Informationen laden Sie unseren Katalog 2016 herunter und lesen Sie den Abschnitt SPARK Seite 77

 

 

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