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LAFFORT propose avec ACTIFLORE® une gamme de levures efficaces, destinées à l'élaboration de vins des segments Basic à Popular Premium. Ces souches sont des outils techniques pour répondre aux problématiques spécifiques des vinificateurs.

    les levures Actiflore®

    Levurer avec une souche sélectionnée s'inscrit dans la maîtrise de la fermentation alcoolique. Laisser la FA au(x) population(s) indigène(s) implique une prise de risques tant du point de vue fermentaire (arrêt de FA, augmentation de l'acidité volatile…) qu'aromatique (déviations éventuelles multiples). Si le choix de la souche de levure est essentiel, il faut également assurer son implantation dans le milieu, sa protection et sa nutrition pour garantir un bon déroulement de la fermentation, jusqu'à son terme. Le respect du protocole de levurage est capital pour éviter la perte de population et assurer une bonne implantation. Les levures ACTIFLORE® sont des souches techniques assurant des fermentations complètes, sans déviations aromatiques, même en conditions difficiles.


    Objectif
    produit/Problématique
    Levure conseillée Résistance à l'alcool Besoin en azote Températures
    recommandées (°c)
    Netteté aromatique
    Reprises de fermentation
    ACTIFLORE® BO213 18% vol Faibles Faibles
    Conditions difficiles
    Faible production de composés réducteurs
    ACTIFLORE® RMS2 17% vol Faibles 12-20
    Production de polysaccharides
    Sécurité fermentaire
    ACTIFLORE® F33 16% vol Faibles 13-30
    Fruité et épicé ACTIFLORE® F5 15% vol Moyens 20-30
    Arômes fermentaires ACTIFLORE® ROSÉ 15% vol Faibles 13-18
    Levure starter ACTIFLORE® CEREVISIAE (522D) 13.5% vol Faibles 20-30
     
     

    Pour plus d'informations, téléchargez la fiche gamme Actiflore ®
    Pour des informations sur le protocole de reprise fermentaire, téléchargez le pdf

    Pour des conseils précis sur le protocole de réhydratation des levures,
    regardez notre vidéo « Protocole de réhydratation des levures »

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