Prodotti derivati da lievito
MANNOPROTEINE, LIEVITI INATTIVATI, SCORZE DI LIEVITO, AUTOLISATI.
NEW Novità della gamma
POWERLEES® LIFE
Formulato specifico a base di derivati di lievito naturalmente ricchi in composti riduttori – fra i quali il glutatione – per la conservazione e l’esaltazione della freschezza dei vini nel corso dell’affinamento.
Per la sua efficace azione antiossidante POWERLEES® LIFE diviene un fattore integrante del potenziale di serbevolezza dei vini, e ne migliora sensibilmente la longevità.
Descrizione
Gli studi condotti nel corso degli anni dalla nostra unità di ricerca e sviluppo hanno portato ad una sempre maggiore comprensione della natura dei fenomeni e dei processi attinenti alla vinificazione. Esemplare al riguardo è stato l’approfondimento relativo alla pratica tradizionale dell’élevage sur lies, che ha condotto innanzitutto all’identificazione di alcune macromolecole, contenute naturalmente nei vini, responsabili del miglioramento della loro stabilità proteica e tartarica. Da queste osservazioni è scaturito Il procedimento di stabilizzazione che rispetta la qualità e l’eccellenza delle vostre migliori cuvées per mezzo della mannoproteina parietale specifica di S. cerevisiae MP40 – Brevetto n°2726284 – commercializzata da LAFFORT® con la denominazione di MANNOSTAB® LIQUIDE 200, dotata della proprietà di inibire la cristallizzazione dei sali del bitartrato di potassio.
I lavori svolti attorno al potenziale antiossidante espresso dalle lies hanno condotto all’individuazione del ruolo chiave del Glutatione e dei suoi precursori nel modulare la sensibilità dei vini all’ossidazione, di qui anche la proposta del FRESHAROM® quale presidio enologico a valenza protettiva.
Ulteriori ricerche hanno poi portato all’individuazione dei peptidi sapidi legati alla proteina Hsp12 che esprimono sucrosité (sapidità e dolce rotondità), ed hanno visto la luce OENOLEES® ed OENOLEES® MP, le due innovative specialità enologiche ricche di questi componenti naturali del vino, che aprono la strada ad una nuova enologia, più naturale, più precisa… al fine di valorizzare e preservare il meglio del vino.
Non esitate a fare riferimento alla rubrica LAFFORT & YOU.
Ceppo
Caratteristiche
SP
SDS
FRESHAROM®
Preparazione specifica derivata da lievito ad elevato potere riducente, per la protezione degli aromi dei vini bianchi e rosati.
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Utilizzabile nel NOP
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Utilizzabile nel BIO UE 848/2018
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Vegano
MANNOFEEL®
Mannoproteina specifica da parete di lievito Saccharomyces cerevisiae per la stabilizzazione colloidale dei vini.
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Utilizzabile nel NOP
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Utilizzabile nel BIO UE 848/2018
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Vegano
MANNOSPARK®
Mannoproteina specifica da parete di lievito Saccharomyces cerevisiae per la stabilizzazione tartarica e colloidale dei vini effervescenti.
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Utilizzabile nel NOP
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Utilizzabile nel BIO UE 848/2018
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Vegano
MANNOSTAB®
Mannoproteina specifica da pareti di lievito, per la stabilizzazione dei sali di bitartrato di potassio nel vino.
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Utilizzabile nel NOP
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Utilizzabile nel BIO UE 848/2018
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Vegano
MANNOSTAB® LIQUIDE 200
Mannoproteina specifica (MP40 – Brevetto n°2726284), naturalmente presente nei vini, dotata della proprietà di inibire la cristallizzazione del bitartrato di potassio.
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Utilizzabile nel NOP
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Utilizzabile nel BIO UE 848/2018
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Vegano
MANNOSWEET®
Preparazione a base di mannoproteine purissime e polisaccaridi di origine vegetale specificamente selezionate per la stabilizzazione colloidale e l’esaltazione della finezza dei vini.
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Utilizzabile nel NOP
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Utilizzabile nel BIO UE 848/2018
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Vegano
OENOLEES®
Preparazione specifica di scorze di lievito (Brevetto EP 1850682) formulata per l’eliminazione selettiva dei polifenoli responsabili delle sensazioni di amaro e di astringenza.0682).
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Utilizzabile nel NOP
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Utilizzabile nel BIO UE 848/2018
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Vegano
OENOLEES® MP
Estratto parietale di lievito (mannoproteina) ricco in peptidi sapidi (Brevetto EP 1850682) e polisaccaridi. Caratterizzato da completa solubilità, si applica ai vini in fase preparazione all’imbottigliamento.
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Utilizzabile nel NOP
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Utilizzabile nel BIO UE 848/2018
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Vegano
POWERLEES® (ex POWERLEES ROUGE)
Innovativo formulato a base lieviti inattivati e ß-glucanasi, specificamente concepito per accelerare il processo di affinamento e stabilizzazione della componente polifenolica dei vini rossi già a partire dalle prime fasi del processo di vinificazione.
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Utilizzabile nel NOP
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Vegano
POWERLEES® LIFE
Formulato specifico a base di derivati di lievito naturalmente ricchi in composti riduttori – fra i quali il glutatione – per la conservazione e l’esaltazione della freschezza dei vini nel corso dell’affinamento.
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Utilizzabile nel NOP
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Utilizzabile nel BIO UE 848/2018
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Vegano
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