IT-Bandeau-rose

 

logo  i momenti chiave della vinificazione dei rosati

Protezione contro l’ossidazione

L’ossidazione è senza alcun dubbio dannosa per mosti e vini rosati. E’ quindi necessario adottare tutte le tecniche disponibili per la protezione contro i fenomeni ossidativi: esse comprendono l’applicazione delle buone pratiche di cantina e di linee di processo rigorose, quali ad esempio, la protezione mediante gas inerti.

Disponibilita’ di frigorie

Il freddo limita le attività enzimatiche di estrazione del colore e di ossidazione (polifenolossidasi). Pertanto è fondamentalecondurre le fasi prefermentative molto rapidamente ed a basse temperature.

Pressatura

Il momento chiave nella produzione dei rosati da pressatura diretta è ottenere il rilascio rapido di succhi di qualità al fine di ottenere il miglior profilo aromatico possibile  senza estrarre oltremisura sostanze coloranti. L’utilizzo di enzimi è quindi essenziale e fortemente raccomandato durante il riempimento della pressa.
 

logo   A ciascun rosato la sua chiarifica...

La chiarifica dei vini rosati, attuata tempestivamente, su mosto od in fermentazione alcolica, permette di agire sulle componenti fenoliche che interferiscono sugli aromi e possono determinare deviazioni del colore o della struttura dei vini. Una chiarifica mirata vi aiuterà nella realizzazione di grandi rosati.

I vari prodotti possono presentare un campo d’azione maggiore di quello qui delineato, in rapporto alle diverse matrici soggette a trattamento. Non esitate quindi a richiedere maggiori informazioni al vostro rivenditore di fiducia od al personale tecnico LAFFORT®.

 

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 Vedere le pagine dei prodotti: POLYMUST® ROSE, POLYMUST® ORG, POLYMUST® DC , VEGECOLL®, POLYMUST® V

logo   La nostra gamma « Chiaramente Rosé »...

Consapevole della non semplice sfida tecnica rappresentata per l’enologo dall’elaborazione dei moderni vini rosati, caratterizzati da colori ed aromi dai toni molteplici e complessi, LAFFORT® ha messo in campo tutta la sua esperienza e, avvalendosi del suo centro sperimentale e dell’opera di un gruppo di tecnici dalle competenze multidisciplinari, è giunta a proporre una gamma di prodotti mirati idonei alla produzione dei migliori rosé.

Gli enzimi sono utili per:

  • Ottenere rapidamente il rilascio di succhi di qualità.
  • lavorare al riparo dai rischi di possibili alterazioni aromatiche.

goutte-purified Enzimi purificati

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I lieviti per l'ottimizzazione del profilo aromatico in funzione dell'obiettivo prescelto.

 La scelta del ceppo di lievito fermentatore, ma anche della nutrizione, consente di orientare e di ottimizzare il profilo aromatico del vino in funzione degli obiettivi prefissati.

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SUPERSTART® BLANC & ROSÉ : Sono preparatori di lievito ricchi in vitamine e minerali, ne favoriscono ed ottimizzano le attività metaboliche cellulari durante la fermentazione.

FRESHAROM® : Preparazione specifica di lieviti inattivati ricca di glutatione e precursori. Conservazione degli aromi ed esaltazione della rotondità al palato.

NUTRISTART® & NUTRISTART® ORG : Elementi per la  nutrizione mista (organica/minerale) od organica dei lieviti, consentono di sopperire alle carenze azotate del mosto, normalmente, in queste lavorazioni, chiarificato in maniera piuttosto decisa.

 

Stabilizzazione

Affrontando le fasi finali del processo di produzione alcune scelte poco ponderate potrebbero mettere in pericolo il profilo aromatico o del colore: nella gamma LAFFORT® esistono opzioni che consentono trattamenti rispettosi del vino.

MICROCOL® ALPHA : Bentonite sodica che agisce salvaguardando al meglio colore e profilo aromatico, esplicando una efficace attività deproteinizzante.

CELSTAB® : CMC per la stabilizzazione tartarica, caratterizzata da buona filtrabilità. Se ne raccomanda l’utilizzo a seguito dei necessari test in laboratorio.

 

Scarica la nostra sheda di gamma "Rosé"

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