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LAFFORT propone con ACTIFLORE® una serie di lieviti efficienti destinati all'elaborazione di vini di gamma da Basic a Popular Premium: veri e propri strumenti tecnologici in grado di soddisfare ogni specifica esigenza del tecnico produttore di vino.

I LIEVITI ACTIFLORE®

L'innesto in vasca di lieviti di un ceppo selezionato è uno dei momenti chiave per una buona gestione della fermentazione alcolica. Affidare la FA ad una o svariate popolazioni indigene implica un'assunzione di rischio sia dal punto di vista del decorso fermentativo (arresto di fermentazione, aumento dell'acidità volatile) che del profilo aromatico (molteplici possibili deviazioni sensoriali).
Se è essenziale la scelta oculata di un ottimo ceppo, lo è altrettanto assicurasi della buona impiantazione dello stesso nel mosto, così come della sua protezione ed adeguata nutrizione, al fine di garantire un impeccabile decorso fermentativo, fino al suo naturale temine. Il rispetto del protocollo di innesto dei lieviti è essenziale al fine di evitare perdite di popolazione viva, e per assicurare un buon impianto dei lieviti. I lieviti ACTIFLORE® sono ceppi selezionati che assicurano, dal punto di vita tecnologico, fermentazioni complete, senza deviazioni aromatiche, anche in condizioni difficili.

Obiettivo
prodotto/
Problematica
Lieviti consgliatiResistenza
all'alcol (potere
alcoligeno)
Fabbisogno in
azoto
Range di
temperatura
compatibile (°C)
Pulizia del profilo aromatico. Riavvio della fermentazione. ACTIFLORE® BO213 18% vol Ridotto 12-30
Fermentazone in
condizioni difficili.
Bassa produzione di
composti riduttori.
ACTIFLORE® RMS2 17% vol Ridotto 12-20
Sicurezza fermentativa. Espresione di polisaccaridi parietali ACTIFLORE® F33 16% vol Ridotto 13-30
Fruttato e speziato. ACTIFLORE® F5 15% vol Medio 20-30
Sviluppo di
aromi fermentativi.
ACTIFLORE® ROSÉ 15% vol Ridotto 13-18


Starter specifico.

ACTIFLORE® CEREVISIAE (522D) 13.5% vol Ridotto 20-30
 
Fermentazione bloccata? Potete scaricare qui il nostro protocollo di riavvio di fermentazione.
 

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