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Nell’ambito di lavori di ricerca sulla fermentazione malolattica, LAFFORT ha selezionato differenti ceppi di batteri in funzione delle loro attitudini enologiche, ed ha messo a punto per ognuno di essi specifici processi di produzione e di inoculo. Con la combinazione “ceppo – tecnologia di produzione” LAFFORT propone agli enologi il controllo ottimale della FML al miglior prezzo.

Quale preparato utilizzare in rapporto alle tipologie di vino e di vinificazione?

PreparazioneAlcoolpHso2Temperatura
LACTOENOS® B7 DIRECT ≤ 16%vol. ≥ 3,2 ≤ 60mg/L ≥ 16°C
LACTOENOS® SB3 Direct ≤ 15%vol.

≥ 3,3

≤ 40mg/L ≥ 18°C
LACTOENOS® 450 PreAc ≤ 17%vol. ≥ 3,3 ≤ 60mg/L ≥ 16°C
LACTOENOS® B16 Standard ≤ 16%vol. ≥ 2,9 ≤ 60mg/L

≥ 16°C

MALOSTART® : Favorisce la crescita della popolazione lattica e consente un rapido decorso della FML. Indicato nei casi nei quali il vino si presenti povero in elementi nutritivi (termovinificazione, assenza di fecce fini, torbidità molto ridotte…), o in seguito a fermentazioni stentate; in situazioni difficili (alcol elevati, malolattiche tardive, primaverili o difficoltose).  

 

Modalità di inoculoMomentoCeppo Lactoenos consigliatoObiettivo
Co-inoculo precoce 24 h dopo l'avvio della FA.

SB3 Direct®,
450 PreAc®

Guadagno di tempo, prevenzione delle alterazioni Gestione ottimizzata delle fermentazioni.
Riduzione della formazione di diacetile.
Riduzione del potere di combinazione della SO2 da parte del vino.
Co-inoculo tardivo attorno a densità 1010. SB3 Direct®,
B7
direct®
450 PreAc®

Controllo dell'ecosistema vino.
Percorso di vinificazione classico e di massima sicurezza (prima FA poi FML).
Inoculo sequenziale

Dopo la FA

alla svinatura.

SB3 Direct®,
B7 Direct
®
450 PreAc®

FML dopo macerazione post-fermentativa.
FML in barrique.
Nella termovinificazione.

Inoculo soccorso In momenti successivi…

B16 Standard®
B7 direct®,
450 PreAc®

(vedi protocollo ”Riavvio della FML”).

Riavvio di FML bloccata.
FML in primavera.

 

In caso di difficoltà relative alla fermentazione malolattica, potete scaricare il nostro protocollo di riavvio FML.
Nel caso di vini a ridotto tenore in acido L-malico (< 1g/L), è previsto uno specifico protocollo per gestire nel modo migliore la vostra FML.
 
 

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