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NUEVAS VÍAS DE ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS MODERNOS Y DERIVADOS VÍNICOS A TRAVÉS DE TÉCNICAS ENOLÓGICAS ALTERNATIVAS

¿Existen los vinos modernos? Y si es así, ¿qué características los definen? En un mercado cada vez más competitivo y más exigente, los consumidores tienen la palabra.

Vinos con más color, con tonos azulados y estructurados, pero siempre golosos y equilibrados donde el hollejo predomina sobre la pepita y donde las maceraciones prefermentativas en frio y técnicas de extracción selectivas se imponen a las altas temperaturas y a la mecanización, llevan ya tiempo enamorando a los nuevos consumidores, vinos donde la fruta predomina sobre la madera, pero siempre en un perfecto equilibrio y donde las notas de frutas rojas y frescas se compensan con las notas de vainillina y whiskilactona aportadas por la madera.

En este contexto, LAFFORT ESPAÑA junto a BODEGA MATARROMERA y BIOLAFFORT, se embarcan en un nuevo reto, el de entender, identificar y comprender que atributos son los que convierten a un vino tinto en un vino moderno, uniéndose en un proyecto único e imaginativo que ha obtenido la catalogación del sello Eureka bajo la denominación “New ways to produce modern red wines and wine derivatives through alternative oenological techniques. Project ID: 10 732”

Avalado bajo este reconocimiento y con un presupuesto de 1.000.000 de euros, este sello de calidad ha servido para que dicho proyecto sea subvencionado por el CDTI con el apoyo del Ministerio de Economía y Competitividad y Cofinanciado con Fondos Estructurales de la Unión Europea con la concesión de ayudas destinadas a fomentar la cooperación internacional empresarial en materia de investigación y desarrollo, programa Innoglobal (INNO-20161066), para bajo el acrónimo MOWIA, apoyar el nivel tecnológico y científico del trabajo que se desarrollará durante los siguientes 36 meses.

Con la ejecución del presente proyecto se persigue la adquisición y empleo de conocimientos de índole tecnológica para la consecución de nuevos protocolos de elaboración de los vinos que permitan una definición de los perfiles aromáticos acorde a los nuevos requerimientos de los consumidores y del mercado internacional. Con el objetivo claro de delimitar y comprender los parámetros físico-químicos que rigen el comportamiento de este tipo de vinos, tanto a nivel aromático-frutal como aromático-madera, analizando su correlación con los equilibrios fenólicos y polisacáridos presentes en los mismos, se estudiarán protocolos específicos dirigidos a aportar compresión y entendimiento a las relaciones moleculares que rigen la química de un vino moderno, vinculándolos a técnicas novedosas de degustación y cuantificación sensorial donde se buscarán medir las respuestas emocionales que este tipo de vinos provocan en los consumidores, todo un hito en la enología moderna.

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