I pezzi : uno
strumento enologico
L’impiego dei pezzi di rovere permette un controllo fine nell’apporto
del boisé. Allo scopo di ragionare al meglio il loro utilizzo, è indispensabile
per l’utilizzatore fissare chiaramente i suoi obiettivi. Il vino
da trattare è destinato ad essere assemblato? Che cosa ci si attende
dal trattamento con i pezzi? Struttura, complessità, dolcezza,
volume, note di boisés oppure un’attenuazione della nota
vegetale… ? Molte sono le domande alle quali si deve rispondere
per ottimizzarne l’impiego sui vini.
In funzione delle attese di ognuno, si potrà consigliare : un’origine
del legno (rovere francese o americano), una dimensione del prodotto
(grani, pezzi), un livello di tostatura, una dose, un momento di
utilizzo (vinificazione o affinamento) ed un tempo di contatto.
Laffort Œnologie, attraverso Nobile®, propone una larga gamma
di pezzi di rovere per la vinificazione e l’affinamento dei vini.
- Nobile® Fresh per sviluppare il carattere fruttato e speziato e
conferire struttura dei vini. - Nobile® Spice per rinforzare il carattere
fruttato e speziato ed aumentare la struttura in bocca - Nobile® Sweet
per aumentare la sensazione di dolcezza e la comparsa della nota tostata
- Nobile® Intense per sviluppare caratteristiche di torrefatto ed
ampliare il volume in bocca - Nobile® American Blend per migliorare
la sensazione di dolcezza ed apportare note vanigliate e tostate.
Ma comunque attenzione, questi nuovi prodotti enologici sono regolamentati.
Malgrado il via libera della comissione europea, solo i produttori
di IGT potranno utilizzare questa nuova tecnologia sui vini della
vendemmia 2006…
Per qualsiasi informazione su questo nuovo prodotto contattare la
società Laffort Œnologie al 02 93906408 o all’E-mail
: info@laffort.com
