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MANNOSTAB®, LA STABILITÀ NATURALE DEI VINI
Il Trofeo d’Oro dell’Innovazione Vinitech 2006 è la ricompensa per 10 anni di ricerche sulle mannoproteine.
Queste ricerche ci hanno permesso di isolare, di identificare e di estrarre una macromolecola che rivoluziona la stabilizzazione tartarica dei vini rossi, bianchi e rosati. La mannoproteina MP40™, denominata commercialmente Mannostab®, è la sola mannoproteina presente naturalmente nei vini ad avere la proprietà di permettere la stabilizzazione tartarica.
Mannostab®è il primo trattamento naturale per la stabilità tartarica dei vini basato sull’inibizione della cristallizzazione del bitartrato di potassio, conservando la totalità delle qualità organolettiche.
Basandosi ampiamente su questi lavori, la Regolamentazione Europea il 20 dicembre 2005 ha autorizzato, successivamente all’OIV, l’aggiunta di mannoproteine per la stabilizzazione tartarica e proteica dei vini.
Una specifica unità di produzione è in corso di sviluppo. La disponibilità industriale del trattamento Mannostab® dovrebbe essere effettiva a partire da giugno 2007.
Tornate a visitarci su queste pagine, altre informazioni disponibili a breve!
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Eventi e nuovi podotti
Mannostab
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