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Laffort Œnologie allarga la sua gamma di enzimi da macerazione per la vinificazione in rosso:
LAFASE FRUIT , un’enzima per la produzione di vini rossi fruttati gradevoli di largo consumo. L’enologia moderna è una vera e propria sfida: il viticoltore deve sfruttare tutto il potenziale della sua materia prima, conservare la tipicità del suo terroir e produrre vini secondo lo stile richiesto dai consumatori. Per soddisfare la domanda di questi nuovi consumatori, i viticoltori cercano di elaborare vini “seducenti”, veri e propri concentrati di aromi di frutta fresca, gradevoli da bere, rotondi, colorati e senza note sfacciate di legno. Laffort Oenologie propone un nuovo enzima di macerazione, Lafase Fruit, sviluppato nel suo centro di ricerca SARCO. Questo preparato concentrato e purificato dalla cinnamil-esterasi e dalla antocianasi, permette d’ottimizzare l’estrazione delle molecole aromatiche e dei loro precursori dalle uve rosse, per ottenere vini fruttati, colorati e rotondi al gusto. Dal punto di vista enologico, Lafase Fruit può essere applicato: - nel caso di macerazione pre-fermentativa a freddo (MPF) su uva a maturità ottimale allo scopo di esaltare la riuscita di questa tecnica; - in alternativa alla MPF per ottenere risultati simili in termini di aromi fruttati; - allo scopo di realizzare un’estrazione rapida, specifica e dolce, limitando le azioni meccaniche eccessive e le triturazioni.
Per qualsiasi informazione su questo nuovo prodotto contattare la società Laffort Œnologie al 02 93906408 o all’E-mail : info@laffort.com |
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I nuevo prodotti Lafase Fruit 
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