Bioarom
Bioprodotto derivato da lievito ad elevato potere riducente (5,3%),
per la protezione degli aromi dei vini bianchi e rosati.
BIOAROM®è uno dei frutti della ricerca condotta attorno all’affinamento dei vini sulle fecce fini (élevage sur lies) ed ai
fenomeni di protezione dall’ossidazione ad esso collegati (LAVIGNE et al, 2000). In effetti i lieviti giocano un ruolo molto
importante nella biosintesi e nella liberazione di composti antiossidanti, quali amminoacidi e peptidi solforati, tra i quali il
glutatione.
Grazie alla sua composizione esclusiva in metaboliti riduttori, BIOAROM® consente:
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ai lieviti di assimilare, nel corso della fermentazione alcolica (FA), i precursori del glutatione (cisteina, N-acetilcisteina) e
quindi di sintetizzare con maggiore efficienza questo tripeptide, che viene rilasciato a fine FA;
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ai vini così prodotti di sviluppare un potenziale aromatico che risulta protetto in maniera più efficace dall’ossidazione.
Per questa duplice attività BIOAROM® permette una efficace protezione del potenziale aromatico del vino, ritardando in
maniera significativa l’apparizione delle note ossidate.
Applicazioni enologiche
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Da utilizzarsi nel corso della vinificazione.
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Durante la fermentazione alcolica (FA), i lieviti sono in grado di assimilare gli elementi riduttori apportati da BIOAROM®,
e di restituirli rapidamente nel vino a fine FA, a condizione che non abbiano subito stress nutritivi. La qualità e l’intensità
aromatica del vino verranno in questo modo preservate integre fino al momento del consumo.
Per maggiori informazioni consultare la scheda
prodotto Bioarom
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