lancio del lievito Laffort Zymaflore X16
Vendemmia 2007 Emisfero Nord.
Laffort annuncia l'arrivo di Zymaflore X16, ultimo nato
da breeding nella gamma Zymaflore, dopo Zymaflore X5 e Zymaflore
RX60.
Il breeding è una tecnica di miglioramento genetico basata
sull'incrocio, che sfrutta la modalità di riproduzione sessuata
dei lieviti. L'interesse legato a questa metodica è quello
di poter ottenere, senza il ricorso a tecniche OGM, un lievito Saccharomyces
cerevisiae rispondente a caratteri di selezione molto precisi (capacità
fermentative e caratteristiche aromatiche e/o organolettiche).
Zymaflore X16: lievito per vini bianchi ricchi in aromi
e moderni.
I vini fruttati e ricchi in profumi ( segmenti Popular
Premium e Premium), rappresentano oggi l'80% del mercato del vino.
Qualunque sia il vitigno utilizzato, il metodo di vinificazione
implica la produzione di aromi durante la fermentazione. Inoltre
le condizioni di fermentazione sono spesso difficili per il lievito:
grado potenziale elevato, debole torbidità, basse temperature,
vasche di grande volume, ecc.
Per rispondere a queste specifiche, Laffort ha elaborato
un lievito apposito: Zymaflore X16.
Ottenuto con la metodologia del breeding, Zymaflore
X16 dà prova di una sicurezza e di una cinetica
fermentativa ineccepibile, anche in condizioni difficili
(in particolare per elevato grado alcolico). Questo ceppo presenta
una elevata capacità di produzione aromatica
durante la fermentazione (pesca bianca, frutti gialli), ed è
dotato del carattere pof (-) (nessuna produzione
di vinil-fenoli), dando dunque origine a vini fini e della massima
pulizia.
Prova su Chardonnay in Borgogna, 2006.
Lievito testimone: ceppo abitualmente utilizzato dalla cantina.
Caratteristiche del mosto: 215 g/L zuccheri, 5,3 g/L AT (H2S04),
3,26 pH, 70 mg/L SO2totale,
51 mg/L Nass, 5,5 g/L a.malico, 200 NTU.
Le curve di fermentazione:
Dosaggio degli aromi fermentativi sui vini finiti:
AI = Acetato di isoamile
APE= Acetato di fenil-etile
PE = Fenil-2-etanolo
Non esitate a contattare Charlotte Gourraud-Augustin, Capo Prodotto
lieviti
charlotte.gourraud@laffort.com
