450 PreAc: un nuovo concetto per la gestione della fermentazione malolattica
Lo stato delle conoscenze, relativamente ai fattori che hanno influenza
sulle fermentazione malolattica è, a tutt'oggi, ancora parziale.
Infatti se da un lato è noto il ruolo di fattori quali il livello
di S02, il pH, la temperatura ed il grado alcolico, dall'altro l'azione
di altri componenti del vino, quali i polifenoli, l'ossigeno, la possibile
presenza di inibitori di natura proteica non è stata al momento
chiaramente compresa.
Il risultato è che, dal punto di vista pratico, pur con l'utilizzo
di preparazioni batteriche di comprovata efficacia, il controllo della
fermentazione malolattica rimane difficile, soprattutto in particolari
condizioni.
La LAFFORT ŒNOLOGIE ed il suo laboratorio di ricerca
e sviluppo SARCO hanno messo a punto un nuovo concetto
di gestione della fermentazione malolattica: il 450 PreAc,
associazione di un ceppo di Oenococcus oeni specificamente selezionato
per le sue caratteristiche di robustezza, elevata azione malolattica
e minima produzione di ammine biogene, con un processo di produzione
e di acclimatazione esclusivi e specifici, che garantiscono prontezza,
rapidità e
sicurezza di azione.
450 PreAc permette così il controllo e la gestione della fermentazione
malolattica anche in situazioni normalmente critiche, ad un costo ragionevole.
Per ulteriori informazioni potete contattare
LAFFORT ŒNOLOGIE
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