STABILIZZAZIONE: I
TANNINI A DISSOLUZIONE ISTANTANEA
Novità:
TANIN VR COLOR:...
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- Composizione: formulazione associata di Tannini catechici e Tannini ellagici.
- Proprietà
• Stabilizzazione della sostanza colorante
• Strutturante
- Dosi ed uso:
• A partire da 10 g/hL: azione strutturante.
• 30-60 g/hL: per la stabilizzazione della sostanza colorante.
TANIN VR SUPRA:
- Conposizione: Tannini proantocianidici + Tannini ellagici
- Proprietà:
• Conserva i complessi polifenolici e la materia colorante naturale
durante la fermentazione alcolica.
• Migliora la struttura dei vini alla degustazione.
• Rinforza l’attitudine all’invecchiamento.
• Protegge contro l’ossidazione e l’inibizione dell’attività Laccasi.
- Dosi e obiettivi
• A partire da 10 g/hL: Protezione della materia colorante e miglioramento
della struttura.
• 20 – 80 g/hL: Protezione contro l’ossidazione ed inibizione
dell’attività laccasi (se uve alterate)
BIOTAN 
- Conposizione: Tannini catechici di uva
- Proprietà:
• Permette di compensare il deficit strutturale dell’uva.
• Stabilizzazione della materia colorante (in corso di vinificazione)
Dosi
e obiettivi
• 10 – 40 g/hL: Stabilizzazione del colore.
• A partire da 10 g/hL: Miglioramento della struttura e dell’attitudine
all’invecchiamento.
TANIN GALALCOOL
- Conposizione: Tannini gallici
- Proprietà:
• Tannini complessanti le proteine.
• Protezione dei mosti (bianchi e rosati) contro l’ossidazione ed inibizione
dell’attività Laccasi.
• Eliminazione dei sentori di ridotto.
- Dosi e obiettivi
• 10-15 g/hL (sui mosti) : Protezione dei mosti contro l’ossidazione
ed inibizione della laccasi.
• 5 – 10 g/hL: Eliminazione di leggero intorbidamento proteico, miglioramento
della struttura.
• 2 – 4 g/hL: Tiraggio vini spumanti.
• 3 – 5 g/hL: Eliminazione degli odori di ridotto.
TAN'COR GRAND CRU
- Conposizione: Tannini catechici di uva + Tannini di
rovere
- Proprietà:
• Integrazione della struttura tannica di vini carenti in preparazione
all’affinamento, al fine di evitare la comparsa di difetti organolettici
legati a questa fase (secchezza, smagrimento)).
• Miglioramento del potenziale antiossidante dei vini.
- Dosi e obiettivi
• A partire da 15 g/hL (dopo fermentazione alcolica): Stabilizzazione
del colore e miglioramento della struttura.
• 10 – 40 g/hL (dopo fermentazione alcolica): Protezione contro l’ossidazione
ed inibizione della laccasi
• 5– 30 g/hL (durante il travaso in barrique): Miglioramento della
struttura e dell’attitudine all’invecchiamento.
QUERTANIN& QUERTANIN EFFERVESCENT
- Conposizione: Tannino del cuore di rovere
- Proprietà:
? Potere antiossidante elevato.
? Favorisce l’affinamento.
? Migliora la struttura dei vini (effetto in fine bocca).
? Elimina sentori di ridotto nei vini.
- Dosi e obiettivi
• 5 – 20 g/hL: Miglioramento del corpo e della struttura
• 3– 10 g/hL: Eliminazione dei sentori di ridotto durante l’affinamento.
TAN'COR
- Conposizione: Tannini proantocianidici + Tannini ellagici
- Proprietà:
• Migliora la struttura dei vini predisponendoli ad un
migliore affinamento.
• Protegge contro l’ossidazione e la degradazione della materia colorante.
- Dosi e obiettivi:
• A partire da 10 g/hL: Miglioramento della struttura e dell’attitudine
all’invecchiamento
• 10 – 30 g/hL: Protezione contro l’ossidazione durante l’affinamento.
Vinification |
Elevage |
Vin
rouge |
Vin
blanc |
Vin
rosé |
