LIEVITI ENOLOGICI, Una gamma completa

 

GAMMA ZYMAFLORE

Derivati dalla Ricerca e Sviluppo del gruppo Laffort, in collaborazione con SARCO e con prestigiose Università, i ceppi della gamma Zymaflore sommano attitudini fermentative e proprietà organolettiche interessanti: rivelazione di aromi, azione sulla tessitura dei vini, protezione del colore, …

 

Lieviti per vino bianco

 

Novità:

X 16: Lievito per vino bianco di carattere moderno e ricco di aromi. Ottenuto attraverso un processo naturale di breeding, Zymaflore X16 presenta un'eccellente capacità di produzione di aromi fermentativi e, grazie al suo carattere pof (-), esalta la finezza e la pulizia dei vini. E’ caratterizzato da elevata resistenza all'alcol e sicurezza fermentativa anche in condizioni difficili.

 

 

X5: Selezionato per la produzione di vini bianchi secchi tecnologici a forte intensità aromatica (segmento Premium), ZYMAFLORE X5 è in grado di condurre correttamente le fermentazioni anche in condizioni difficili di vinificazione.

 

 

VL1: Lievito specifico per i vini bianchi secchi, selezionato per la sua speciale dotazione enzimatica che gli permette d’idrolizzare i precursori di aromi terpenici. Zymaflore VL1 è un ceppo che esprime appieno la tipicità varietale di tutte le uve in ogni terroir. Il suo carattere POF(-) permette d’ottenere vini di grande finezza e pulizia aromatica. Il carattere POF(-) di Zymaflore VL1 ne fa un ceppo particolarmente raccomandato per la fermentazione di mosti derivanti da uve botritizzate.

 

VL2: Selezionato per la produzione di vini bianchi secchi di qualità.ZYMAFLORE VL2 produce vini con aromi complessi, pieni e rotondi in bocca, nel rispetto della tipicità e della varietà.

 

VL3: Ceppo selezionato nell’ambito di un lavoro di ricerca di base sull’identificazione delle molecole responsabili dell’aroma di Sauvignon. Il ceppo VL3C ha la particolarità di rivelare l’aroma varietale del Sauvignon a partire dai precursori inodori contenuti nel mosto.

 

ST: Lievito isolato durante un programma di selezione condotto a Sauternes, le sue caratteristiche, la sua nota bassa produzione in molecole combinanti (acetaldeide), ne fanno un lievito ideale per la produzione di vini bianchi dolci (facilmente mutizzato).
Fornisce eccellenti risultati anche su vini bianchi secchi prodotti a partire uve Chardonnay o Viognier.

 

 

Lieviti per vino rosso

 

Novità:

FX10: Ceppo selezionato per la produzione di vini rossi destinati ad un lungo affinamento, eleganti, ricchi di morbida struttura (preserva il potenziale polifenolico e ne ammorbidisce la percezione organolettica grazie ad una elevata liberazione di polisaccaridi) ZYMAFLORE FX10 consente di produrre i vini nel rispetto delle tipicità legate alla varietà ed al terroir, e ben si presta all'élevage sur lies.

 

 

F15: Lievito specifico per vini rossi, che permette di ottenere vini aromatici, rotondi e ben strutturati. Le sue caratteristiche fermentative ne fanno un lievito adatto alla:- produzione di vini armoniosi e grassi (produzione di glicerina) che privilegiano l’espressione varietale;- vinificazione di uve con grado potenziale elevato.

 

RX60: Selezionato per la produzione di vini rossi seducenti di rapido consumo e con forte intensità aromatica (segmenti Premium e Super-Premium), ZYMAFLORE RX60 presenta caratteristiche particolari di attitudine fermentativa e di produzione e rivelazione di aromi.

 

RB2: Lievito selezionato per la vinificazione di vitigni della Borgogna dei segmenti da super premium a ultra premium. Zymaflore RB2 è stato isolato per la sua naturale capacità ad assorbire poco materiale colorante, e per la sua attitudine a rivelare gli aromi varietali del Pinot Nero (ciliegia, Kirk)

 

F83: Lievito selezionato dall’Università degli Studi di Firenze per la produzione di vini rossi di tipo mediterraneo, ricchi di profumi, rotondi e morbidi, dotato di caratteristiche enologiche particolarmente adatte alla fermentazione del mosto di uve Sangiovese, di cui valorizza appieno la tipicit à esaltandone la qualità.

 

 

 

GAMMA ACTIFLORE

 

ROSE: Saccharomyces cerevisiae.

ACTIFLORE ROSE è un ceppo selezionato per le sue capacità di dominare la popolazione microbica indigena e per le sue caratteristiche fermentative.L’elevata produzione di aromi fermentativi ne fa il ceppo ideale per i vini rosati tecnologici, in particolare quelli derivanti da varietà con scarso potenziale aromatico.

 

RMS2: Saccharomyces cerevisiae.

ACTIFLORE RMS2 è un lievito selezionato per le sue eccellenti caratteristiche fermentative.Particolarmente adatto alle condizioni estreme di vinificazione in bianco (grandi volumi, mosti molto limpidi, bassa temperatura, condizioni anaerobiche …). Basso produttore di H2S

 

CEREVISIAE: Saccharomyces cerevisiae (Ceppo Montrachet - 522 Davis).

Lievito selezionato per avviamento rapido della fermentazione. Non modifica le carattere gustativo del vino.

 

F5: Saccharomyces cerevisia.

ACTIFLORE F5 è un ceppo selezionato per l’avvio rapido della fermentazione grazie alla sua straordinaria capacità di impiantazione dovuta anche al carattere Killer.Nelle vinificazioni in bianco e rosato. ACTIFLORE F5 permette d’ottenere vini secchi e fruttati di grande finezza. Nelle vinificazioni in rosso, conduce fermentazioni regolari, dando vini meglio strutturati, con aromi più complessi e note speziate dominanti.

 

BO213: Saccharomyces cerevisiae.

Ceppo BO 213Buona resistenza all’alcool, potere alcoligeno elevato.Si presta particolarmente ai riavvi di fermentazione su vini con grado alcolico elevato e bassa concentrazione in zuccheri residui e nutrienti. Da impiegarsi con successo nella vinificazione di vini con grado potenziale elevato. Adatto alle fermentazioni a bassa temperatura.

 

PM: Saccharomyces cerevisiae (Ceppo RMS 98).

ACTIFLORE PM è un ceppo utilizzato principalmente sui mosti bianchi, con diverse tecniche di vinificazione.ACTIFLORE PM dà eccellenti risultati nella presa di spuma, permettendo di ottenere vini spumanti e frizzanti fini e caratteristici.

 

BJL: Saccharomyces cerevisiae.

Selezionato nella regione del Beaujolais, questo ceppo è stato individuato ed isolato per la sua spiccata capacità a sviluppare aromi di frutta rossa (ribes, lampone …). Grazie alle sue qualità organolettiche, ACTIFLORE BJL contribuisce alla complessità aromatica dei vini novelli. Se utilizzato su bianchi e rosati, sviluppa aromi fermentativi interessanti

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