Le innovazioni nate dalla natura :

 

 

Grazie al sempre più raffinato livello di comprensione della natura e dei fenomeni enologici, LAFFORT introduce in enologia prodotti innovativi derivati dai costituenti naturali del vino. Queste vere e proprie specialità sono ottenute mediante nuovi processi di produzione coperti da brevetto: aprono la strada ad una rinnovata visione dell’enologia, più aderente alla natura, di maggior precisione... per poter valorizzare e preservare il meglio del vino.

 

LAFFORT , per il suo impegno nella ricerca in ambito enologico, particolarmente nel campo delle mannoproteine, è stata premiata con il “Trophée Or Innovation 2006” di Vinitech.

Partendo dall’osservazione e dalla conoscenza dei meccanismi in gioco nel corso dell’affinamento sulle fecce fini (“élevage sur lies”) sono state prodotte due nuove applicazioni che rivoluzionano l’approccio ai vini nella fase post-fermentativa: un peptide ad elevato potere insaporente; una mannoproteina specifica per la stabilizzazione del bitartrato di potassio.

 

BIOLEES®

BIOLEES®, la sapidità oltre la dolcezza.

Una particolare frazione peptidica (Moine V. et al., Symposium d’œnologie de Bordeaux, 2007) liberata naturalmente dai lieviti nel corso dell’autolisi che avviene durante l’affinamento sulle fecce fini (“élevage sur lies”) possiede una naturale ed elevata sapidità, caratterizzata da una soglia di percezione particolarmente ridotta (16 mg/L contro i 3 g/L del saccarosio).
Biolees® definisce un nuovo concetto di affinamento, associando ad un aumento della sapidità una diminuzione delle sensazioni acide ed amare.
Preparazione specifica di pareti cellulari di lieviti ad elevato tenore in questa particolare frazione peptidica, (Brevetto N° 0452803), Biolees® esplica un vero e proprio “effetto affinamento” favorendo l’eliminazione delle frazioni polifenoliche responsabili di sensazioni aggressive.

 

 

MANNOSTAB®

 

MANNOSTAB®, la stabilità naturale dei vini.

Mannostab^® è l’unica mannoproteina, naturalmente presente nei vini, dotata di proprietà stabilizzanti nei confronti dei sali di potassio.
Questa mannoproteina specifica, MP40TM, è estratta dalle pareti cellulari dei lieviti per via enzimatica, secondo un procedimento brevettato (Brevetto N° 2726284). Proprio questo procedimento esclusivo di estrazione assicura e preserva le potenzialità di stabilizzazione tartarica di MP40TM.

Mannostab^® è il primo trattamento naturale per la stabilità tartarica dei vini basato sull’inibizione della cristallizzazione del bitartrato di potassio, conservando la totalità delle qualità organolettiche.

 

Per maggiori informazioni consultare la scheda prodotto Mannostab

 

BIOAROM®

 

BIOAROM® è uno dei frutti della ricerca condotta attorno all’affinamento dei vini sulle fecce fini (élevage sur lies) ed ai fenomeni di protezione dall’ossidazione ad esso collegati (LAVIGNE et al, 2000). In effetti i lieviti giocano un ruolo molto importante nella biosintesi e nella liberazione di composti antiossidanti, quali amminoacidi e peptidi solforati, tra i quali il
glutatione.

Grazie alla sua composizione esclusiva in metaboliti riduttori, BIOAROM® consente:
• ai lieviti di assimilare, nel corso della fermentazione alcolica (FA), i precursori del glutatione (cisteina, N-acetilcisteina) e
quindi di sintetizzare con maggiore efficienza questo tripeptide, che viene rilasciato a fine FA;
• ai vini così prodotti di sviluppare un potenziale aromatico che risulta protetto in maniera più efficace dall’ossidazione.

Per questa duplice attività BIOAROM® permette una efficace protezione del potenziale aromatico del vino, ritardando in
maniera significativa l’apparizione delle note ossidate.

 

Per maggiori informazioni consultare la scheda prodotto Bioarom®

 

 

 

 

I Bio-prodotti estratti da lievito