Lievito secco attivo a certificazione biologica, coltivato e preparato con metodi di produzione conformi ai disposti dei Regolamenti CE 834/2007 e 889/2008 e conforme alle regolamentazioni U.S.A. (NOP) relativi alle produzioni biologiche.
Questo ceppo è stato selezionato per la sua eccellente cinetica fermentativa, per il suo rispetto dei caratteri del vitigno e la sua bassa produzione di acidi grassi a corta e media catena, noti inibitori dell’attività dei batteri malolattici. I caratteri di resistenza all’alcol rendono Zymaflore® 011 OrganiQ particolarmente idoneo all’utilizzo nei riavvii di fermentazione, o negli inoculi di soccorso nelle situazioni di difficoltà fermentative, per garantire chiusure decise e nette.
Con Zymaflore® 011 OrganiQ, LAFFORT afferma la sua volontà di sviluppare e proporre una linea di prodotti a certificazione «Bio» per una vinificazione razionale e rispettosa dell’ambiente.
L’equilibrio nutrizionale dei vostri lieviti.
Nutristart® OrganiQ offre una fonte di azoto al 100% organica che, convenientemente associata ad altri fattori di crescita essenziali per i lieviti (vitamine e minerali), garantisce:- Un migliore equilibrio nutrizionale per i lieviti,
- Conseguenti più regolari cinetiche fermentative;
- Una limitatissima produzione di composti solforati indesiderabili;
- Finezza e franchezza dei vini.
Nutristart® organiQ è OMRI (certificazione prodotti bio negli Stati Uniti d'America).
Zymaflore® AlphaTD n.sacch, ceppo selezionato di Torulaspora delbrueckii, è un autentico elemento per la differenziazione organolettica dei vini. Il lievito consente infatti di apportare a ciascun vino (bianco – rosso o rosato), per mezzo di un itinerario tecnico specifico, una complessità aromatica e gustativa peculiare:
- Nota aromatica intensa e specifica.
- Deciso effetto sul volume e sulla lunghezza al palato.
- Esaltazione delle caratteristiche di finezza (POF-, minima produzione di acetaldeide, acetoino e diacetile).
- Riduzione della produzione di acidità volatile nella elaborazione dei vini liquorosi.
L’associazione di Zymaflore® AlphaTD n.sacch con un ceppo di S. cerevisiae selezionato consente di sfruttare i vantaggi dati da un apporto di biodiversità tipico ddelle fermentazioni naturali, al riparo da deviazioni organolettiche e salvaguardando appieno la sicurezza fermentativa.
