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Lieviti enologici ZYMAFLORE®

LIEVITI PER LA FERMENTAZIONE ALCOLICA DEI VINI

NEW Novità della gamma

ZYMAFLORE® KLIMA

Ceppo di Saccharomyces cerevisiae selezionato per la sua capacità di ridurre il grado alcolico e preservare l’acidità dei vini.

Descrizione

Decisamente orientata al servizio di un’enologia di precisione, la gamma ZYMAFLORE® è composta da ceppi dalle eccellenti e variegate qualità enologiche,  per il loro apporto aromatico (rivelazione o produzione di aromi), sensoriale (dolcezza, volume al palato) e  tecnologico (ridottissimi livelli di AV, SO2…).

Sia che il processo selettivo avvenga tramite breeding naturale  o direttamente per selezione massale nei migliori terroir, i criteri operativi che lo informano sono estremamente scrupolosi, comprendendo ad esempio l’identificazione, per ciascun ceppo, di specifici marcatori, in modo che questo sia in grado di rispondere con la massima efficacia e precisione alle richieste del mercato.

Per ottenere indicazioni specifiche in merito al protocollo di reidratazione, è disponibile il video “Protocollo di reidratazione dei lieviti“.

Fermentazione bloccata? E’ qui disponibile on-line e scaricabile un protocollo specifico di riavvio della fermentazione alcolica messo a punto da LAFFORT®.

Questo protocollo, insieme a molti altri contenuti, è a vostra disposizione anche nell’area dedicata LAFFORT & YOU

 

Ceppo

Caratteristiche

SP

SDS

ZYMAFLORE® 011 BIO

Lievito secco attivo a certificazione biologica, da ecoselezione, coltivato e preparato con metodi di produzione conformi ai disposti dei Regolamenti CE 834/2007 e 889/2008; conforme alle regolamentazioni U.S.A. (NOP) relative alle produzioni biologiche. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: Per ogni tipo di vino.

  • Certificato biologico

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Vegano

ZYMAFLORE® ALPHA

Torulaspora delbrueckii da ecoselezione – Il meglio dalla gestione della biodiversità: in associazione con S. cerevisiae, per vini dal profilo complesso ed originale. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: Per ogni tipo di vino.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Vegano

ZYMAFLORE® CX9

Ceppo specifico per grandi vini da Chardonnay. Ottenuto da una selezione massale condotta su cellule isolate in grandi cru di Borgogna ed ottimizzato con la tecnica del breeding.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® DELTA

Ceppo ideale nell’elaborazione di vini bianchi e rosati freschi, varietali, complessi ed eleganti. Vitigni d’elezione: Sauvignon Blanc, Riesling, Vermentino, Pinot Gris, Viognier, Gewürztraminer, ed altri nell’elaborazione dei rosati.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP

Ceppi non-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii e Metschnikowia pulcherrima) da ecoselezione, specificamente associati per la BIOProtezione del raccolto, su uve e su mosti, nel quadro di una strategia integrata di riduzione dei livelli di SO2.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Vegano

ZYMAFLORE® F15

Lievito da ecoselezione, ideale per la produzione di vini rossi ricchi di aromi, rotondi e strutturati, di facile consumo anche dopo breve affinamento. Vitigni: Merlot, Cabernet Sauvignon, Primitivo, Nero d’Avola.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® F83

Per la produzione di un vino fruttato, morbido e floreale; da vitigni di tipo mediterraneo. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: Sangiovese, Cannonau, Negroamaro, Primitivo.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® FX10

Per vini destinati ad un lungo affinamento; rispetto del potenziale polifenolico; struttura ed eleganza con tannini vellutati nel rispetto della tipicità. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Barolo, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Aglianico, Nero d’Avola.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® KHIOMP

Ceppo di Metschnikowia pulcherrima, non-Saccharomyces, specifico per la BIOProtezione dei mosti bianchi e rosati, come dei pigiati, nel corso delle fasi prefermentative a basse temperature.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Vegano

ZYMAFLORE® KLIMA

Ceppo di Saccharomyces cerevisiae selezionato per la sua capacità di ridurre il grado alcolico e preservare l’acidità dei vini.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Vegano

ZYMAFLORE® OMEGALT

Lievito non-Saccharomyces (Lachancea thermotolerans) idoneo alla BIOAcidificazione ed alla fermentazione dei vini.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

ZYMAFLORE® RB2

Lievito da ecoselezione; per la produzione di vini fruttati ed eleganti, specifico per la rivelazione degli aromi varietali del Pinot Noir. Vitigni: Pinot noir.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® RB4

Per vini con caratteri di novello intensi e ricchi di espressione, con profilo aromatico complesso e persistente. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: per tutti i vitigni vinificati en primeur.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® RX60

Lieviti per la produzione di vini fruttati, colorati e rotondi, profilo fortemente ricchi di aromi, netti ed equilibrati. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Syrah, Grenache, Merlot, Negramaro.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® SPARK

Rifermentazione nella produzione di vini spumanti di qualità (metodo classico e Charmat) o mosti in condizioni di fermentazione limite. Da ecoselezione.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Vegano

ZYMAFLORE® ST

Vinificazione dei vini liquorosi. Facilmente mutizzabile.Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: Bianchi infavati da muffa nobile; vendemmie tardive.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® VL1

Esprime grande finezza e pulizia degli aromi, con rivelazione ed esaltazione delle note terpeniche. Adatto alla vinificazione in barrique. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni d’elezione: Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Moscato ed altre varietà ad espressione terpenica.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® VL2

Volume e pienezza al palato. Rispetto della tipicità. Selezione terroir (ecoselezione). Chardonnay, Viognier, Grillo, Catarratto, Inzolia.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® VL3

Rivelazione di aromi varietali del tipo tioli volatili. Selezione terroir (ecoselezione). Vitigni: Sauvignon blanc e tutti i vitigni ad aroma varietale tiolico.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® X16

Per vini bianchi e rosati tecnologici, a proflo aromatico spiccatamente fermentativo. Elevata produzione di aromi tipo estere. Si adatta molto bene a basse temperature e basse torbidità in fermentazione. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Chardonnay, Trebbiano, Verdicchio, Lugana, ed altri vitigni nella produzione di vini rosati.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® X5

Rivelazione di aromi varietali e produzione di aromi fermentativi in vini bianchi e rosati tecnologici, prodotti anche a basse temperature e basse torbidità in fermentazione. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Riesling, Sauvignon, Gewürztraminer, Incr. Manzoni, Pinot Grigio, ed altri vitigni nella produzione di vini rosati.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

ZYMAFLORE® XAROM

Lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato per vini da una decisa ed importante espressione aromatica.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Vegano

ZYMAFLORE® XORIGIN

Lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato per l’ottenimento di vini bianchi equilibrati e complessi, nel rispetto dei caratteri di tipicità dei vitigni e dei differenti terroirs.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Vegano

ZYMAFLORE® XPURE

Ceppo specifico per la produzione di vini rossi di elevata pulizia e franchezza aromatica, contraddistinti da aromi di frutti neri, organoletticamente freschi e caratterizzati da un ampio e morbido palato. Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Vini rossi e rosati.

  • Utilizzabile nel NOP

  • Utilizzabile nel BIO UE 848/2018

  • Kasher Passover

  • Vegano

Contenuti aggiuntivi della gamma

Protocolli, itinerari e documentazione tecnica

Riavvio della fermentazione alcolica (FA)

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Protocolli, itinerari e documentazione tecnica

Reidratazione dei lieviti

VIDEO REIDRATAZIONE DEI LIEVITI

Informazioni sul prodotto

SCHEDA DI GAMMA

Lieviti ZYMAFLORE®, il meglio dai lieviti

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