. Origine de l'ochratoxine :

L'ochratoxine A (OTA), est une mycotoxine, élaborée par des moisissures appartenant aux genres Aspergillus ou Penicillium. C'est un contaminant alimentaire identifié dans les céréales, les oléagineux, le café, les fruits secs, les haricots, la bière et plus récemment dans les vins. Ses effets les plus toxiques à craindre sont la néphrotoxicité et la cancérogénèse.

Ochratoxine A

On la retrouve naturellement dans de nombreuses plantes et sa présence semble favorisée par des climats tempérés à sub-tropicaux.

. Législation

Des concentrations anormalement élevées ont été relevées dans certains produits alimentaires, dont les jus de raisins et les vins.
La commission européenne a mis en place un groupe de travail chargé d'établir des limites en OTA dans les produits suceptibles d'être contaminés.

. Solutions

A ce jour et en ce qui concerne l'œnologie, aucun traitement susceptible d'éliminer une partie de l'OTA présente dans les vins contaminés, n'a jamais été proposé.

Après avoir mis au banc d'essai de nombreux adjuvants œnologiques, nous avons crée un produit, leToxical, et mis en place un protocole de traitement.

Le Toxical est un assemblage de plusieurs produits spécialement sélectionnés dans ce cadre précis. Ce produit possède la propriété de fixer et d'entraîner l'OTA. Cette action de fixation et d'entraînement est notablement renforcée par un collage avec certains types de gélatines, le Gecoll Supra étant la gélatine de notre gamme qui donne les meilleurs résultats dans cette utilisation.

Attention, le type de gélatine utilisé influence d'une façon importante les résultats.
Le Toxical contenant du charbon œnologique, se conformer à la législation en vigueur.

Exemple d'un traitement effectué sur un vin rouge contaminé

Influence du traitement sur les caractéristiques chromatiques du vin traité