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REGLEMENTATION DE L’UTILISATION DES MORCEAUX DE BOIS
Le règlement CE n°2165/2005 du 20 décembre 2005
a modifié l’annexe IV du règlement CE n°1493/1999
relative aux pratiques et traitements œnologiques autorisés
dans l’Union européenne. Cette utilisation couvre la mise en contact du bois de chêne avec le vin par immersion de pièces de bois de chêne ce qui la distingue de l’utilisation traditionnelle en tant que matériau d’un contenant constitué de bois (fûts,…). Sont ainsi à considérer comme des morceaux de bois de chêne les copeaux ainsi que les pièces de bois maintenues immergées dans les cuves par des dispositifs fixés ou non au contenant.
Emploi des copeaux de chêne
dans les vins VDT et VDP
L’utilisation de morceaux de bois de chêne dans les moûts et les vins nouveaux encore en fermentation (vin dont la fermentation alcoolique n’est pas encore terminée et qui n’est pas encore séparée de ses lies) ne peut intervenir que dans le cadre d’expérimentations autorisées par la DGCCRF et selon les règles définies par l’article 41 du règlement CE n°1622/2000.
Concernant les vins d’AOC Le comité national de l’INAO, dans la perspective de l’autorisation communautaire, a approuvé en novembre 2006 un projet de décret modifiant le code rural qui proposait d’interdire ou de fixer des conditions à l’utilisation de certaines pratiques œnologiques, en particulier les morceaux de bois de chêne. L’administration devant adopter un arrêté interministériel qui n’est toujours pas, à ce jour, paraphé par les ministères concernés, « il doit être considéré que l’élevage des vins avec des morceaux de bois est légal aujourd’hui pour la campagne en cours ». Ce point est confirmé tant par le bureau du vin du ministère de l’agriculture que le bureau des boissons à la DGCCRF (source : Lettre N°38 Actu Syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieurs).
Règles administratives sur l’emploi des morceaux de bois : La mise en œuvre des morceaux de bois implique le respect des dispositions suivantes - RCEE 884/2001 :
Conformément au RCEE 753/2002, les utilisateurs de morceaux de bois se doivent de respecter les indications relatives au mode d’obtention ou à la méthode d’élaboration du produit (Article 22 §3, dispositions sur l’étiquetage des vins traités).
LES COPEAUX: UN OUTIL OENOLOGIQUE
L’utilisation de copeaux de chêne permet une maîtrise fine de l’apport boisé. Afin de raisonner au mieux leurs usages, il est indispensable pour l’utilisateur de bien déterminer ses objectifs. Le vin à traiter est-il destiné à l’assemblage ? Qu’attend-t-on du traitement par les copeaux ? De la structure, de la complexité, de la sucrosité, du volume, des caractères boisés ou bien une atténuation de notes végétales… ? Autant de questions auxquelles il est nécessaire de répondre pour optimiser le traitement de ses vins.
Chantal Bompas |
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