Bioarom
bioproduit à haut pouvoir réducteur (5,3%) pour la protection des arômes blancs et rosés.
BIOAROM® est issu de la recherche sur les phénomènes de protection vis-à-vis de l’oxydation associée à l’élevage sur lies (LAVIGNE et al, 2000). La levure joue en effet un rôle important dans la biosynthèse et la libération de composés antioxydants, tels que les acides aminés et les peptides soufrés dont le glutathion.
Grâce à sa composition unique en métabolites réducteurs, BIOAROM® va permettre:
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A la levure d’assimiler pendant la FA ces précurseurs du glutathion (cystéine, N-cétylcystéine..) et donc de synthétiser davantage de ce tripeptide.
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Aux vins ainsi élaborés d’acquérir un potentiel aromatique mieux préservé de l’oxydation.
Par cette double composition, BIOAROM® permet de protéger efficacement le potentiel aromatique du vin et de retarder
significativement l’apparition de notes oxydées.
Applications oenologiques
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A utiliser en cours de vinification.
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Pendant la fermentation alcoolique (FA), la levure va assimiler les composés réducteurs apportés par BIOAROM®, et les relarguer rapidement en fin de FA si la levure n’a pas subi de stress nutritionnels. La qualité et l’intensité aromatique du vin seront ainsi préservées jusqu’au moment de sa consommation.
Pour plus d'information, consulter la fiche produit Bioarom
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