Zymaflore
X16 par Laffort
pour la campagne Hémisphère Nord 2007.
Laffort annonce l’arrivée de Zymaflore X16,
dernière née du breeding dans la gamme Zymaflore,
après Zymaflore X5 et Zymaflore RX60
Le breeding est une technique de croisement génétique
utilisant le mode de reproduction sexuée des levures. L’intérêt
est d’obtenir, sans avoir recours à des techniques
OGM, une levure Saccharomyces cerevisiae répondant à
un cahier des charges de sélection bien précis (capacités
fermentaires et caractéristiques aromatiques et/ou organoleptiques).
Zymaflore X16 : Levure pour vins blancs aromatiques et
modernes
Les vins fruités aromatiques (segment Popular Premium et
Premium) représentent aujourd’hui 80% du marché
du vin. Quel que soit le cépage utilisé, la méthode
de vinification implique la production d’arômes pendant
la fermentation. De plus les conditions de fermentation sont souvent
difficiles pour la levure : degré potentiel élevé,
faible turbidité, température basse, cuve de gros
volume, etc.
Pour répondre à ces besoins, Laffort a élaboré
une souche spécifique : Zymaflore X16.
Issue de la technique du breeding, Zymaflore X16 fait preuve d’une
sécurité fermentaire et d’une
cinétique irréprochables, même
en conditions difficiles (résistance élevée
à l’alcool en particulier). Cette souche a un pouvoir
élevé de production aromatique au
cours de la fermentation (pêche blanche, fruits jaunes) et
possède le caractère pof(-) (pas
de production de vinyl-phénols), donnant donc des vins fins
et nets.
Essai sur Chardonnay en Bourgogne, 2006.
Levure témoin habituellement utilisée par la cave.
Caractéristiques du moût : 215g/L sucres, 5,3g/L AT
H2S04, 3,26 pH, 70mg/L SO2total, 51mg/L Nass,
5,5g/L a.malique, 200NTU
Courbes de fermentations
Dosages d’arômes fermentaires sur vins finis
:
AI = Isoamyl acetate (banane)
APE = Phenylethanol acetate (rose, floral)
PE = Phenylethanol (rose)
N’hésitez pas à contacter Charlotte Gourraud-Augustin,
Chef de Produit Levures
charlotte.gourraud@laffort.com
