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450 PreAc : un nouveau concept de gestion de la fermentation malo-lactique

La connaissance des paramètres influant sur la fermentation malo-lactique est à ce jour partielle. Si l’influence du S02, du pH, de la température et du degré alcoolique est connue, le rôle d’autres constituants du vin (polyphénols, inhibiteurs protéiques, oxygène, etc.) n’est pas clairement identifié. Il en résulte que, même avec des préparations bactériennes reconnues pour leur efficacité, le contrôle de la fermentation malo-lactique restait difficile dans certaines conditions.

La société LAFFORT ŒNOLOGIE et son laboratoire Recherche et Développement SARCO ont mis au point un nouveau concept de gestion de la fermentation malo-lactique : 450 PreAc, association d’une souche Oenococcus oeni sélectionnée pour sa robustesse et son activité malo-lactique, avec un procédé de production et d’acclimatation spécifiques. 450 PreAc permet ainsi aux professionnels de maîtriser cette étape, même en conditions difficiles, et ce pour un coût de mise en œuvre raisonnable.