Bandeau-rose

logo  Les étapes clés de la vinification rosé

Protection contre l’oxydation

Pour éviter l’oxydation des polyphénols en quinones et protéger les arômes, il faut mettre en œuvre toutes les techniques disponibles de protection contre l’oxydation : évaluation des bonnes pratiques en cave (éviter les prises d’air, contrôler l’état des joints des raccords, …), process rigoureux et utilisation de gaz inertes.

Capacité en froid

Le froid va limiter les activités enzymatiques d’extraction de couleur et d’oxydation (polyphénol-oxydases). Il est donc capital de travailler les phases pré-fermentaires rapidement et à basse température.

Pressurage

L’enjeu pour les rosés de pressurage direct est la libération rapide et qualitative des jus afin d’obtenir les meilleurs arômes sans extraire de couleur. L’emploi d’enzymes est fortement recommandé au remplissage du pressoir.
 

logo   A chaque rosé un collage adapté . . .

Le collage précoce des vins rosés, sur moût ou en fermentation alcoolique permet d’agir sur les composés phénoliques qui piègent les arômes, font évoluer la couleur ou modifient la structure du vin. Allié à une bonne pratique d’hygiène en cave et à un process rigoureux incluant la maîtrise du froid et de l’oxygène, un collage adapté vous permettra de réaliser de grands vins rosés.

Les produits peuvent avoir un spectre d’action plus large que proposé ci-dessous en fonction des matrices des vins à traiter, n’hésitez pas à nous demander conseil.

 

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 Consultez les pages produit : POLYMUST® ROSE, POLYMUST® ORG, POLYMUST® DC, VEGECOLL®, POLYMUST® V

logo   Notre selection carrément rosé. . .

Conscient de la technicité de l’élaboration de ces rosés aux teintes et aux arômes multiples et complexes, LAFFORT® a développé son expertise au travers de son centre expérimental et d’une équipe variée et dédiée, pour proposer une gamme de produits ciblés et adaptés à l’élaboration des meilleurs rosés.

Des enzymes purifiées pour :

  • Une libération rapide et qualitative des jus
  • Éviter les déviations aromatiques.
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Des levures pour optimiser le profil aromatique en fonction de l'objectif souhaité

 Le choix de la souche de levure mais aussi de la nutrition permet d’orienter et d’optimiser le profil aromatique du vin selon son objectif.

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SUPERSTART® BLANC & ROSÉ : Préparateur de levures riche en vitamines et minéraux pour un métabolisme optimisé de la levure tout au long de la fermentation.

FRESHAROM® : Nutriment riche en glutathion et en précurseurs du glutathion pour la préservation aromatique, tout en assurant une rondeur en bouche.

NUTRISTART® & NUTRISTART® ORG : Nutrition complète ou organique pour répondre aux carences azotées du moût.

 

Stabilisation

En fin de process, certains choix peuvent altérer le profil aromatique ou la couleur des vins ; il existe des options respectueuses du vin.

MICROCOL® ALPHA : Bentonite sodique respectant au mieux la couleur et les arômes tout en ayant un bon pouvoir de déprotéinisation.

CELSTAB® : CMC pour la stabilisation tartrique, avec une bonne filtrabilité. A utiliser après une phase de test en laboratoire.
 
Télécharger notre fiche Gamme Rosé

 

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logo vinitechLAFFORT® sera présent au VINITECH 2016 du 29 Nov. au 1er Déc. 2016

Hall 1 - Allée C - Travée 31 - Stand 3106

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