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DERNIÈRE NOUVEAUTÉ GAMME


Cle-degorgement

LAFFORT SPARK® a revisité la clef à dégorger pour ses clients producteurs de vins effervescents.
Sa forme et son ergonomie permettent une prise en main optimale pour le dégorgement manuel à la volée ou à la glace. Le dégorgement manuel est aussi extrêmement utile pour les cuvées dites « gerbeuses » puisqu’il permet, lors du mouvement, de maîtriser manuellement (à l’aide du pouce) la vitesse de dégazage à l’ouverture et donc de limiter les pertes de vins. Cet outil est également indispensable pour dégorger rapidement et proprement des vins d’essais ou pour suivre l’évolution des lots de tirage lors de l’élevage sur latte des vins en méthode traditionnelle. Robuste, la clef à dégorger LAFFORT® est entièrement en inox avec un manche en bois non traité pour une prise en main parfaite.

LA GAMME SPARK®

L'élaboration de vins effervescents de qualité est le résultat d'une succession d'étapes qui doivent être optimisées pour assurer l'objectif final recherché. Le marché des vins mousseux est aujourd'hui en pleine évolution, et comme pour les vins tranquilles de nouvelles tendances apparaissent, avec des vins plus typés, aux caractères plus marqués.

Pour chaque étape, LAFFORT a rassemblé dans sa gamme LAFFORT SPARK les produits les mieux adaptés, à la fois pour la production de vins effervescents traditionnels comme pour la production de vins nouvelle tendance.

 

Parmi ceux-ci on notera tout particulièrement :

Levures

Pour l'élaboration des vins de base, les levures spécifiques sélectionnées permettent d'exprimer le potentiel des moûts.
Elles contribuent d'une manière tout à fait significative à la personnalité des vins de base.

Lors de la prise de mousse, le bon choix est important pour atteindre l'objectif souhaité : sécurité fermentaire et caractère organoleptique.

  • Option traditionnelle : ZYMAFLORE® SPARK pour un élevage long, et des vins fins et ronds
  • Option nouvelle tendance : ZYMAFLORE X5® , la réponse aromatique pour la deuxième fermentation.

Bactéries lactiques

Nécessaire à la stabilité et à l'équilibre du vin, la FML est une étape qui doit être contrôlée.
LACTOENOS® B16 STANDARD est une bactérie très résistante aux bas pH caractéristiques des vins de base (2.85 < pH < 3.1).Sa mise en oeuvre nécessite une phase d’acclimatation de 3 à 5 jours (télécharger le protocol).

Clarifiants

Pour l’élaboration des vins de base, POLYMUST® PRESS est un adjuvant de clarification garanti « Allergen Free ».  Sa forte capacité d'élimination des acides phénols participe à la préservation des arômes et permet l'obtention de vins plus frais, aux arômes plus intenses et plus fins.
Lors de la prise de mousse,  le clarifiant doit être adapté au mode de remuage utilisé  et au type de vin à produire :

  • Remuage manuel/automatique - mise en marché rapide : CLEANSPARK est une formulation adaptée qui garanti une formation de lies compactes et faciles à éliminer.
  • Remuage manuel - Conservation longue sur lattes : MICROCOL® ALPHA : est une bentonite spécialement sélectionnée pour le remuage manuel et les vins d'élevage.
Pour plus d'informations, téléchargez notre catalogue 2016 et consultez la partie SPARK page 77

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