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LEVURES ŒNOLOGIQUES, une gamme complèteLA GAMME ZYMAFLORE Issue de la Recherche & Développement du groupe Laffort, en partenariat avec SARCO et de prestigieuses Universités, les souches de la gamme Zymaflore combinent qualités fermentaires et aptitudes œnologiques d’intérêt : révélation aromatique, action sur la texture des vins, respect du terroir .....
Levures pour vin blanc
Nouveauté: X16: Levure pour vin blanc aromatique et moderne. Issue du breeding, Zymaflore X16 présente une excellente capacité à produire des arômes de fermentation et, grâce à son caractère pof(-), préserve la finesse et la netteté de ses vins. Résistance élevée à l’alcool et sécurité fermentaire même en conditions difficiles. Valorisation de raisins peu aromatiques.
X5: Sélectionnée
pour la production de vins blancs secs technologiques à forte
intensité aromatique, cette souche combine révélation des arômes variétaux de type thiols volatils et production d'arômes de fermentation
VL1: Levure
spécifique des vins blancs secs, sélectionnée
pour son équipement enzymatique lui permettant d'hydrolyser
tout particulièrement les précurseurs d'arômes
terpéniques (ß-glucosidase). Zymaflore VL1 est une souche qui exprime toute
la typicité variétale de chaque cépage et de
chaque terroir.
VL2: Sélectionnée pour la production des vins blancs secs de qualité, Zymaflore VL2 produit des vins aux arômes complexes, pleins et ronds en bouche dans le respect de la typicité du cépage.
VL3: Souche sélectionnée à l'issue de travaux de recherche fondamentale sur l'identification des molécules responsables de l'arôme du Sauvignon. La souche VL3C possède la particularité de révéler l'arôme variétal du Sauvignon à partir des précurseurs inodores contenus dans le moût. Référence mondiale des vins de Sauvignon blanc, cette souche donne des vins fins et élégants.
ST: Levure
isolée lors d’un programme d’éco-sélection
à Sauternes, ses caractéristiques, notamment sa faible
production de molécules combinantes (acétaldéhyde),
en font la levure idéale pour la production de vins blancs
moelleux (souche sensible au mutage). Levures pour vin rouge
Nouveauté: FX10:Sélectionnée pour la production de vins rouges de garde, élégants, structurés et soyeux (préservation du potentiel polyphénolique et enrobage des tanins grâce une forte libération de polysaccharides) Zymaflore FX10 permet l'élaboration de vins dans le respect de la typicité variétale et du terroir, et présente une bonne aptitude à l'élevage sur lies.
F15: Levure
produisant des vins rouges expressifs et
ronds d'une bonne aptitude à la garde.
RX60: Sélectionnée pour la production de vins rouges fruités et épicés à rotation rapide et à forte intensité aromatique (segments Premium à Super Premium), Zymaflore RX60 présente de remarquables aptitudes fermentaires et de production/révélation d’arômes.
RB2: Levure sélectionnée pour la vinification des cépages rouges bourguignons. Zymaflore RB2 a été isolée pour sa capacité naturelle à faiblement adsorber la matière colorante ainsi que pour son aptitude à réveler l'arôme variétal du Pinot Noir (cerise, kirch).
RB4: Souche sélectionnée par la Sicarex du Beaujolais et contrôlée par l’Institut Français de la Vigne et du Vin pour l’élaboration de vins rouges fruités de type « primeurs », intenses et expressifs au nez, gras et persistants en bouche. Particulièrement adaptée pour le Gamay, produisant des vins intenses et complexes, aux arômes de fruits rouges.
F83: Levure sélectionnée en Italie pour la vinification des cépages rouges de type méditérranéen. Fortement productrice de glycérol, Zymaflore F83 a été sélectionnée pour son aptitude à donner des vins fruités, ronds et souples pour une mise en marché rapide.
LA GAMME ACTIFLORE
ROSE: Levure sélectionnée pour ses capacités d'implantation et fermentaires. Son aptitude à produire des arômes fermentaires en font la levure idéale pour l'élaboration des vins rosés technologiques, notamment issus de cépages à faible potentiel aromatique.
RMS2: Levure sélectionnée pour ses excellentes aptitudes fermentaires. Particulièrement adaptée aux conditions de vinification extrêmes en blanc (grand volume, faible turbidité, basse température, anaérobie...). Très faible production d'H2S. Ses capacités fermentaires en font un bon choix pour la prise de mousse.
F33 (anciennement Actiflore C): Levure adaptée à tout type de vinification. Sélectionnée pour ses départs rapides en fermentation et sa forte résistance aux degrés alcooliques élevés, elle permet l'obtention de vins fins et équilibrés. Apporte volume et rondeur grâce à une production élevée de polysaccharides. En vinification en blanc, elle assure une production d'esters importante, dans le respect des caractères variétaux.
CEREVISIAE (souche Montrachet - 522 Davis): Levure sélectionnée pour les départs rapides en fermentation. Ne modifie pas le caractère gustatif des vins.
F5 : Levure spécifique à caractère Killer sélectionnée pour son aptitude à s'implanter facilement dans le milieu. En vinification en blanc et rosé, F5 permet d'obtenir des vins secs et fruités d'une grande finesse. En vinification en rouge, elle permet des fermentations régulières, donnant des vins structurés, aux arômes fruités et épicés.
BO 213 (anciennement Actiflore Bayanus):
Bonne résistance à l'alcool (18% vol.), pouvoir alcoogène
trés élevé.
PM: Souche développée pour la fermentation des vins de base et la prise de mousse des vins effervescents.
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Les produits Levures
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