LES PRODUITS DE COLLAGE

 

LES GELATINES

Issues de l'hydrolyse partielle du collagène contenu dans les peaux exclusivement porcines, les gélatines LAFFORT OENOLOGIE sont utilisées pour le collage des vins rouges, blancs et rosés, dans le but de les clarifier et de les stabiliser ainsi que d'affiner leurs caractères organolpetiques.

Toutes nos gélatines sont fabriquées dans nos usines à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées et selon des protocoles strictement contrôlés.

 

Les nombreux paramètres intervenant au cours de la fabrication des gélatines conduisent à une très grande diversité de produits. Trois critères essentiels permettent de les caractériser:
• nature de l'hydrolyse : chimique ou enzymatique;
• intensité de l'hydrolyse;
• pureté de la gélatine utilisée.

En fonction de ces trois critères, on obtient des gélatines de nature très différentes dont les caractéristiques, et par conséquent les actions, seront extrêmement variées.

 

 

GELATINE EXTRA N°1 - Vin Rouge de Garde

Gélatine soluble à chaud, matière première très pure. Densité de charge de surface particulièrement élevée. Action globale sur l'ensemble des tanins. Respecte charpente, structure, et équilibre.

Dose d'emploi : 6 à 10g/hL

 

GECOLL SUPRA - Vin de Qualité

Gélatine liquide, matière première très pure. Densité de charge de surface élevée. Action en priorité sur les tanins agressifs et astringents puis action globale sur les autres tanins. Assouplissement des vins présentant des tanins agressifs et des vins rouges de presse. En association avec le Siligel pour les vins blancs.
Dose d'emploi : 3 à 8 cL/hl

 

GELAROM - Vin Aromatique

Gélatine liquide. Action spécifique sur des substances colloïdales jouant le rôle de masqueurs d'arômes. Valorisation des arômes; vins légers.
Dose d'emploi : 2 à 6 cL/hL.

 

GELAFFORT - Vin Générique

Gélatine liquide reformulée depuis 1995. Clarification extrêmement rapide et stabilisation efficace.
En association avec le Siligel pour les vins blancs.
Dose d'emploi : 3 cL/hL

 

GECOLL - Vin rouge jeune

Gélatine en poudre, soluble à froid. Adaptée au collage des vins rouges, débourbage des moûts, éliminant des produits d'oxydation formés au cours de l'hyperoxydation des moûts. Diminution du caractère tannique.
Dose d'emploi : 8 à 10 g/hL

 

CLARPRESS - Vin de presse

Gélatine liquide extrêmement concentrée. Particulièrement adaptée à la clarification des vins de presse. Assouplit les tanins agressifs et astringents. Clarifie rapidement en assurant une bonne stabilisation de la structure colloïdale du vin. Dans le cas de vins troubles, peut-être associé à VINOSOL 1.
Dose d'emploi : 4 à 6 cL/hL

 

 

LES AUTRES PRODUITS DE COLLAGE

 

Nouveauté:

 

POLYMUST AF (Allergen Free)

Spécificités

POLYMUST AF est une préparation, exempte d’allergène, associant PVPP, bentonite et colle de poisson destinée à :
• Eliminer les composés phénoliques oxydables et oxydés (quinones).
• Protéger les moûts et leurs précurseurs aromatiques vis à vis des phénomènes d’oxydation.
• Eliminer l’amertume des vins.
• Limiter les phénomènes de combinaison du SO2 libre.

Dose d'emploi :

• Traitement préventif (phase pré-fermentaire)
Moûts blancs vendange mécanique: 20 - 60 g/hL.
Jus de presse blancs : 15 - 40 g/hL.
• Traitement curatif
Sur moûts en fermentation (blanc / rosé) : 40 - 100 g/hL.
Sur vin blancs et rosés : 30 - 90 g/hL.

 

ALBUMINE OEUF

Colle spécifique des vins rouges de garde, permettant d'affiner la structure phénolique des vins en limitant l'expression des tanins les plus agressifs.
Dose d'emploi : 6 à 10 g/hL

 

ALBUCOLL

Préparation liquide de blancs d'oeufs pasteurisés destinée à la clarification des vins rouges.
Albucoll présente les mêmes caractéristiques que le blanc d'oeuf frais: colle spécifique des vins rouges structurés, affine les tanins et assure une parfaite clarification.
Dose d'emploi : 3 à 8 cL/hL
Nb: 7,6 cL/hL d'albucoll équivaut à 10 g/hL d'albumine poudre

 

ARGILACT: Préparation associant bentonite et Caséine, qui s'utilise sur les vins blancs pour accélérer le débourbage. Permet d'obtenir des vins plus frais, élimine les caratères herbacés rencontrés parfois sur les vendanges mécaniques.
En élaboration de vin de base mousseux, est utilisé pendant la fermentation pour stabiliser les vins et éliminer les polyphénols extraits lors du pressurage des raisins noirs.
Dose d'emploi :40 à 100 g/hL

 

BENTONITE - MICROCOL ALPHA:

Caractéristiques

Bentonite sodique naturelle, microgranulée, à fort pouvoir déprotéinisant , destinée à la stabilisation et à la clarification des moûts et des vins sur un large spectre de pH.

Microcol Alpha a été spécifiquement sélectionnée pour :
- son fort pouvoir déprotéinisant vis-à-vis des protéines thermosensibles dans un large spectre de pH,
- stabilité de la charge dans le temps

- son très bon tassement des lies (pouvoir clarifiant important).
- sa capacité à préserver l'intensité arômatique
- Sa contribution à l'amélioration de la luminosité des vins

Dose d'emploi

- Traitement des moûts : 40 à 80 g/hL
- Vins blancs et rosés : 30 à 60 g/hL
Dans le cas des vins rouges jeunes, l’utilisation de Microcol Alpha permet l’élimination de matière colorante instable (5 à 10 g/hL)

 

BENTONITE- MICROCOL POUDRE

Facilite la clarification des vins blancs tout en éliminant les protéïnes en excès.
Dose d'emploi : 20 à 60 g/hL

 

CASEINE SOLUBLE: Produit spécifique des vins blancs qui peut être utilisé, à faible dose peut être utilisé comme clarifiant.
Traitement préventif de la madérisation.
Traitement en curatif pour la décoloration des vins blancs tachés.
Elimine les composés phénoliques indésirables et valorise la couleur des pineaux.
Dose d'emploi : 10 à 100g/hL selon l'application

 

CASEI PLUS: caséinate de potassium obtenu à partir de lait écrémé, frais et pasteurisé. Ce clarifiant des vins blancs participe à l'élimination des composés phénoliques oxydés et à l'élimination partielle du fer. C'est un produit qui se dissout sans addition de bicarbonate de K, par conséquent il n'entraîne pas d'augmentation du pH du vin. CASEI PLUS entraîne un volume des lies inférieur à celui de la caséine solubilisée. C'est un produit plus concentré en protéines (de l'ordre de 20 à 25%) que les caséines solubles ordinaires ce qui lui confère une activité supérieure.
Dose d'emploi: 5 à 60 g/hL

 

ICHTYOCOLLE: Vins blancs de qualité. Colle de poisson présentée sous forme de poudre. Ne provoque pas de surcollage. Limpidité parfaite, brillance améliorée.
Dose d'emploi : 1 à 3 g/hL

 

CLARIFIANT V.B.: Clarifiant spécifique des vins blancs de qualité. Colle de poisson présentée sous forme de gel prêt à l'emploi. Assure un brillant parfait.
Dose d'emploi : 70 à 150 mL/hL

 

POLYLACT: Association de PVPP et de caséine, utilisé dans le traitement préventif et curatif de la casse oxydasique. Evite par son action synergique, les effets négatifs indirects lors de l'emploi de doses importantes de PVPP ou de Caséine seule.
Dose d'emploi :
• préventif: 15 à 30 g/hL
• curatif : 25 à 70 g/hL

 

SILIGEL: Tout type de vins. Solution colloïdale de dioxyde de silicium à 300g/L. Peut être utilisé avec toutes les colles organiques. Doit toujours être employé avant d'introduire les colles organiques. Accélère la floculation et la sédimentation. Améliore la filtrabilité, optimise le tassement des lies. Empêche le surcollage.
Dose d'emploi : 25 mL/hL

 

VINOSOL: Tout type de vins. Clarifiant performant et rapide spécialement étudié pour remplacer les clarifiants à base de sang séché. Comprend deux composants :
• Vinosol 1 : solution colloïdale de dioxyde de silicium à 300g/L.
• Vinosol 2 : colloïdale de gélatine aux caractéristiques physico-chimiques spécifiques.
Accélère la floculation et la sédimentation. Optimise le tassement des lies.
Dose d'emploi : 20 mL/hl de Vinosol 1 puis 20 mL/hl de Vinosol 2.

 

 

 

 

 

 

 

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