Les innovations nées de la nature :

 

 

Grâce à la compréhension toujours plus fine de la nature et des phénomènes œnologiques, LAFFORT lance des innovations œnologiques issues des constituants naturels du vin. Ces spécialités sont obtenues à partir de procédés de production innovants et brevetés.
Elles ouvrent la voie à une nouvelle œnologie, plus naturelle, plus précise… pour valoriser et préserver le meilleur du vin.

LAFFORT a été récompensé pour ses efforts de recherche dans le domaine de l’œnologie, et particulièrement dans le domaine des mannoprotéines par le trophée Or Innovation 2006 de Vinitech.
De l’observation et de la connaissance des mécanismes en jeu lors de l’élevage sur lies, deux nouvelles applications révolutionnent l’approche post-fermentaire des vins : un peptide à fort pouvoir sucrant; une mannoprotéine spécifique pour la stabilisation du bitartrate de potassium.

 

BIOLEES®

BIOLEES®, la sucrosité sans sucre

Une fraction peptidique spécifique (MoineV. et al., Symposium d’œnologie de Bordeaux, 2007) naturellement libérée par les levures au cours de leur autolyse (élevage sur lies) possède un seuil de perception excessivement bas (16 mg/L contre 3 g/L pour el saccharose).
Biolees est nouveau concept d’élevage associant une augmentation de la sucrosité à une diminution des sensations acides et amères :
Préparation spécifique d’enveloppes cellulaires de levures à haute teneur en ce peptide (Brevet N° 0452803).
Effet d’affinage favorisant l’élimination de certains polyphénols responsables de sensations agressives.

Pour plus d'information, consulter la fiche produit Biolees

 

 

MANNOSTAB®

 

MANNOSTAB®, la stabilité naturelle des vins

Mannostab est la seule mannoprotéine, naturellement présente dans les vins, ayant la propriété de stabilisation des sels de potassium. Cette mannoprotéine spécifique, MP40 est extraite de la paroi de la levure par voie enzymatique selon un procédé breveté (Brevet N° 2726284). C’est ce procédé exclusif qui assure et préserve la capacité de stabilisation tartrique de MP40.

Mannostab® est le premier traitement naturel pour la stabilité tartrique des vins fondé sur l’inhibition de la cristallisation du bitartrate de potassium. Il préserve la totalité des qualités organoleptiques.

 

Pour plus d'information, consulter la fiche produit Mannostab

 

 

 

BIOAROM®

 

BIOAROM® est issu de la recherche sur les phénomènes de protection vis-à-vis de l’oxydation associée à l’élevage sur lies (LAVIGNE et al, 2000). La levure joue en effet un rôle important dans la biosynthèse et la libération de composés antioxydants, tels que les acides aminés et les peptides soufrés dont le glutathion.

Grâce à sa composition unique en métabolites réducteurs, BIOAROM® va permettre:
• A la levure d’assimiler pendant la FA ces précurseurs du glutathion (cystéine, N-acétylcystéine..) et donc de synthétiser davantage de ce tripeptide.
• Aux vins ainsi élaborés d’acquérir un potentiel aromatique mieux préservé de l’oxydation.

Par cette double composition, BIOAROM® permet de protéger efficacement le potentiel aromatique du vin et de retarder significativement l’apparition de notes oxydées.

 

Pour plus d'information, consulter la fiche produit Bioarom

 

 

 

Bioproduits de la levure