BACTERIES LACTIQUES (Oenoccocus oeni)

Le contrôle de la fermentation malo-lactique s’impose comme une nécessité pour garantir la qualité des vins obtenus pour des clients de plus en plus exigeants. Après la souche B16 standard nécessitant une réactivation en plusieurs phases, et LACTOENOS INSTANT SB3, souche à inoculation directe, LAFFORT OENOLOGIE propose aujourd'hui LACTOENOS 450 PREAC, dernière génération de bactérie pré-acclimatée, pour optimiser sa survie lors de l’inoculation dans le vin.

 

MICROENOS

MICROENOS B16 STANDARD: L'une des rares souches spécialement adaptée pour conduire la FML des vins blancs. A utiliser en traitement préventif ou curatif.

 

 

LACTOENOS SB3:

 

Souche de nouvelle génération, LACTOENOS SB3 présente des qualités fermentaires remarquables :
-activité malolactique élevée
-faible production d’acidité volatile
-résistance à une gamme étendue de conditions physico-chimiques, notamment en alcool et pH (jusqu’à respectivement 15 % et 3,15)
-large compatibilité avec différentes souches de levures commerciales

 

De plus LACTOENOS SB3 ne produit pas d’histamine (amine biogène) garantissant ainsi la qualité sanitaire du vin dont elle réalise la FML.

Enfin sa neutralité aromatique permet de conserver le potentiel variétal, les arômes variétaux et l’aspect fruité des vins.

 

 

LACTOENOS 450 PreAc:

 

Lactoenos 450 PreAc associe une souche d’Œnococcus oeni spécialement sélectionnée et un procédé exclusif de production et d’acclimatation optimisée.

 

La souche 450 est remarquable pour sa résistance aux conditions physico-chimiques des vins (SO2 total, pH, alcool et température) et son activité malo-lactique élevée.

PreAc est un procédé de production innovant, développé par Laffort Œnologie, permettant la pré-acclimatation des bactéries en usine. L’Energizer apporte les nutriments nécessaires aux bactéries, spécifiques de l’acclimatation finale au vin. Cette dernière étape, essentielle pour assurer la survie efficace des bactéries lors de l’ensemencement, est réalisée en cave dans le vin à inoculer.

 

Le rapport coût/efficacité de 450 PreAc en fait la préparation de bactéries Œnococcus oeni idéale pour le contrôle de la fermentation malo-lactique des vins de cœur de gamme à rotation rapide, pour lesquels reproductibilité des résultats obtenus et maîtrise des coûts sont essentiels.

Protocole d'acclimatation finale des bactéries 450 PreAc, à réaliser en cave dans le vin à inoculer

 

 

NUTRITION DES BACTERIES MALOLACTIQUES

REUSSIR LA FERMENTATION MALOLACTIQUE
Malgré l’efficacité croissante des levains bactériens, certains vins restent réfractaires à la fermentation malolactique. Dans ces cas, les bactéries ne résistent pas à l’inoculation dans le vin, leur population décline et la fermentation malolactique ne se déclenche pas. Des carences nutritionnelles ou la présence d’inhibiteurs de la croissance bactérienne (acides gras à courte chaîne) peuvent être à l’origine de ces échecs. Malostart combine une fonction d’apport de nutriments assimilables par les bactéries lactiques, ainsi qu’une fonction de détoxification par fixation de molécules inhibitrices. Combinée à l’emploi de levains malolactiques à ensemencement direct ou à réadaptation, l’utilisation de Malostart permet la fermentation malolactique pour des vins difficiles.

Bactéries