Issus de ses travaux de recherche sur la fermentation malolactique, LAFFORT a sélectionné différentes souches de bactéries pour leurs aptitudes oenologiques et a mis au point des procédés de production et d’inoculation spécifiques à chacune de ces souches. Avec la combinaison souche – technologie de production, LAFFORT apporte aux professionnels un contrôle optimal de la FML au meilleur prix.

Quelle préparation utiliser et pour quel type de vin ?

PréparationAlcoolpHso2Température C8 ET c10
LACTOENOS 450 PreAc® ≤ 17%vol. ≥ 3,5 ≤ 80mg/L ≥ 16°C

≤ 20 mg/L de C8

≤ 5 mg/L de C10
LACTOENOS 350 PreAc®
≤ 16%vol. ≥ 2,9 ≤ 80mg/L ≥ 15°C

≤ 60 mg/L de C8

≤ 15 mg/L de C10
LACTOENOS SB3 Instant® ≤ 15%vol.

≥ 3,3

 ≤ 50mg/L ≥ 16°C

≤ 20 mg/L de C8

≤ 5 mg/L de C10
LACTOENOS B16 Standard®
≤ 16%vol. ≥ 3,1 ≤ 60mg/L

≥ 16°C

≤ 20 mg/L de C8

≤ 5 mg/L de C10
Type d'innoculation Stade PrÉparation lactoenos conseillÉe Objectif
Co-inoculation précoce 24 h après le départ en FA.

350 PreAc® , 450 PreAc® , SB3 Instant®

 Gain de temps et prévention des altérations. Gestion optimisée des fermentations.
Co-inoculation tardive densité 1010 350 PreAc® , 450 PreAc® Monopolisation de l'écosystème. Sécurisation d'un itinéraire classique de vinification (FA puis FML).
Inoculation séquentielle

Après la FA,
à l'écoulage.

350 PreAc® , 450 PreAc® , SB3 Instant®

FML après macération post-FA.
FML en barriques.
Inoculation curative Plus tardivement...

B16 Standard® , 350
PreAc®
cf protocole de reprise FML.

 Reprise de FML bloquée.
FML de printemps.
Pour plus d'information, téléchargez la fiche gamme bactérie
Pour une gestion optimale de la fermentation malolactique, consultez le Livret Technique « De la bonne gestion de la FML »
Dans le cadre d’une co-inoculation, consultez le Livret Technique « Cas particulier de la gestion des fermentations : la co-inoculation levures/bactéries »
En cas de difficulté de réalisation de la FML, téléchargez notre protocole de reprise de FML
Dans le cas d'un vin à faible teneur en acide-L-malique (< 1g/L), nous vous conseillons un protocole spécifique pour gérer efficacement votre FML.