ACTIVATEURS
DE FERMENTATION (FA et FML)
NUTRITION
DES LEVURES - REUSSIR
LA FERMENTATION ALCOOLIQUE
Les
carences nutritionnelles dans les moûts représentent l’une
des premières causes d’arrêt de fermentation alcoolique.
Les facteurs de croissance (azote, vitamines, éléments
minéraux), sont indispensables au métabolisme levurien,
ils favorisent la multiplication et l’activité cellulaire.
Les facteurs de survie (lipides, stérols) garantissent une meilleure
viabilité des levures et améliorent leur survie en fin
de fermentation alcoolique.
La composition de chacun de nos activateurs a été déterminée
pour palier à tous
les cas de figure rencontrés.
Chacun d’entre eux apporte une solution à chaque type de
problème identifié.
Carences en
facteurs de
croissance |
Carences en
facteurs de
survie |
Turbidité
faible |
Fermentation
languissante |
Redémarrage après un arrêt
de fermentation |
THIAZOTE
NUTRISTART |
BIOACTIV
NUTRISTART |
GRANUCEL
BIOACTIV |
BIOACTIV |
BIOACTIV+ THIAZOTE
(préparation du vin)
SUPERSTART (préparation
des levures) |
CARACTERISTIQUES
DE NOS ACTIVATEURS
Activateur/
Moment
d'apport |
Dose d'emploi g/hL |
Facteurs de croissance |
Facteur de Survie |
Effet support |
Détoxi-
fication |
N assimilable
apporté pour
20 g/hL |
THIAZOTE
•à l'innoculation
|
5 à 30 |
***** |
0 |
0 |
0 |
42 mg/L |
|
GRANUCEL
•à l'innoculation |
10 à 50 |
0 |
0 |
***** |
** |
0 |
NUTRISTART
•à l'innoculation |
10 à 30 |
*** |
** |
* |
* |
25 mg/L |
BIOACTIV
•à l'innoculation
• Fermentation languissante
• Lors d'un arrêt de fermentation |
10 à 60 |
0 |
**** |
*** |
**** |
- |
SUPERSTART
- préparateur naturel de levure - Brevet n°
95.08757
SUPERSTART® correspond à un
tout nouveau concept de nutrition de la levure lors de sa réhydratation.
Son application précoce permet :
-une meilleure mise en condition du levain
-une cinétique de fermentation régulière
-une fin de fermentation franche.
En favorisant des conditions de fermentation optimales, l’emploi
de SUPERSTART® limite la synthèse d’acide acétique
et de composés soufrés.
De part sa composition originale, SUPERSTART® agit
sur la synthèse
des constituants membranaires de la levure, améliorant l’assimilation
générale de composés essentiels (azote, acides
aminés, sucres…), et donc le fonctionnement général
de la levure. Riche en éléments indispensables (sels
minéraux, vitamines, oligo-éléments, acides
aminés…) et en facteurs de survie biodisponibles (acides
gras insaturés à longue chaîne, stérols…), SUPERSTART® a été spécialement étudié pour
un emploi préventif en blanc et en rouge, sur les moûts à risque
(fort degré potentiel) ou quand les conditions de fermentations
sont rendues difficiles par les choix technologiques. Dans le cas
de moûts carencés en azote, l’apport de facteurs
de croissance sous forme de THIAZOTE reste nécessaire.
L’emploi curatif de SUPERSTART®, dans le cas d’arrêt
de fermentation, est également recommandé lors de
la réhydratation de la levure de reprise.
NUTRITION DES
BACTERIES -
REUSSIR LA FERMENTATION MALOLACTIQUE
MALOSTART
Malgré l’efficacité croissante des levains bactériens,
certains vins restent réfractaires à la fermentation malolactique.
Dans ces cas, les bactéries ne résistent pas à l’inoculation
dans le vin, leur population décline et la fermentation malolactique ne
se déclenche pas. Des carences nutritionnelles ou la présence d’inhibiteurs
de la croissance bactérienne (acides gras à courte chaîne)
peuvent être à l’origine de ces échecs. Malostart combine
une fonction d’apport de nutriments assimilables par les bactéries
lactiques, ainsi qu’une fonction de détoxification par fixation
de molécules inhibitrices. Combinée à l’emploi de
levains malolactiques à ensemencement direct ou à réadaptation,
l’utilisation de Malostart permet la fermentation malolactique
pour des vins difficiles.
