Levure cultivée dans des conditions de production biologiques répondant aux exigences des règlements européens CE 834/2007 et 889/2008 et conforme au règlement américain (NOP).
Cette levure a été sélectionnée pour son excellente cinétique fermentaire, son respect de la typicité du cépage et sa faible production d’acides gras à courtes et moyennes chaînes, composés inhibiteurs des bactéries malolactiques. Sa résistance à l’alcool rend la Zymaflore® 011 OrganiQ particulièrement adaptée aux reprises fermentaires ou à la re-inoculation dans le cas de fermentations languissantes.
Avec Zymaflore® 011 OrganiQ, LAFFORT affirme sa volonté de développer et proposer des produits certifiés biologiques pour une vinification optimisée et respectueuse de l’environnement.
L’équilibre nutritionnel de vos levures
Nutriment organique associant des facteurs de croissance spécifiques (acides aminés, vitamines et minéraux), Nutristart® organiQ offre une source d’azote 100% organique . De part cette composition spécifique reproduisant la forme naturelle de l’azote présent dans le moût, Nutristart® organiQ garantit :
- Un meilleur équilibre nutritionnel des levures.
- Des cinétiques de fermentation plus régulières.
- Une faible production de composés sulfurés.
- Finesse et netteté aromatique des vins.
Nutristart® organiQ est référencé OMRI (référencement produits bio aux Etats Unis).
Zymaflore AlphaTD n.sacch, une souche spécifique de l’espèce Torulaspora delbrueckii, véritable élément de différenciation organoleptique des vins. Cette levure permet d’apporter, à travers un itinéraire technique spécifique, une complexité aromatique et gustative singulière aux vins (blancs, rouges ou rosés) :
- Diversité et intensité aromatique marquées.
- Net impact sur le volume et la longueur en bouche.
- Pureté aromatique (POF-, faible production d’acétaldéhyde, d’acétoïne et de diacétyle)
- Réduction de la production d’acidité volatile lors de l’élaboration de vins liquoreux.
L'association de Zymaflore AlphaTD n.sacch avec une S. cerevisiae sélectionnée permet de mieux exploiter la biodiversité levurienne et de se rapprocher des fermentations naturelles, tout en évitant les déviations organoleptiques et en conservant la sécurité fermentaire.
