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logo  Los puntos clave en la elaboracion de rosados

Protección contra la oxidación

Para evitar la oxidación de polifenoles en quinonas y proteger los aromas, se deben emplear todas las técnicas disponibles de protección contra la oxidación: evaluación de buenas prácticas y materiales en bodega(evitar los puntos de oxigenación/aireación, controlar juntas, racords…), utilización de gases inertes.

Capacidad de frigorías

El frío  limita las actividades enzimáticas de extracción de color y de oxidación (polifenoles-oxidasas). Por ello, es vitaltrabajar las fases pre-fermentativas rápidamente y a baja temperatura.

Prensado

El prensado directo tiene como objetivo la rápida liberación cualitativa de los mostos para obtener los mejores aromas sin extraer el color. El empleo de enzimas es altamente recomendado en el llenado de la prensa.
 

logo   A cada rosado, su clarificación…

La rápida clarificación de los vinos rosados, sobre mostos o en fermentación alcohólica permite actuar sobre los compuestos fenólicos que atrapan los aromas, hacen evolucionar el color y modifican la estructura del vino. Una clarificación adaptada le permitirá realizar grandes vinos rosados.

Los productos pueden tener un mayor espectro. No dude en pedir consejo a su agente LAFFORT®.

 

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Consulte la página deL producto: POLYMUST® ROSE, POLYMUST® ORG, POLYMUST® DC, POLYMUST® PRESS, VEGECOLL®POLYMUST® V

logo   Nuestra selección específica de rosados…

Consciente de la tecnicidad y exigencia de la elaboración de estos vinos rosados de color y aromas múltiples y complejos, LAFFORT® ha desarrollado gracias a su centro experimental y un amplio equipo profesional con su experiencia, una gama de productos dirigidos y adaptados a la elaboración de los mejores rosados.

Enzimas para:

  • La liberación rápida y cualitativa de los mostos.
  • Evitar las desviaciones aromáticas.

goutte-purified Enzymas purificadas

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Levaduras para optimizar el perfil aromático del vino según su objetivo.

La elección de la cepa de levadura y su nutrición permite orientar y optimizar el perfil aromático del vino según su objetivo.

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SUPERSTART® BLANC & ROSÉ : Preparador de levaduras ricas en vitaminas y minerales para un metabolismo optimizado de levadura a lo largo de la fermentación.

FRESHAROM® : Preparación específica de levaduras inactivas ricas en glutatión y en precursores de glutatión. Preservación aromática y de redondez en boca.

NUTRISTART® & NUTRISTART® ORG : Nutrición completa y orgánica para responder a las carencias del nitrógeno del mosto.

 

Estabilización

Al final de la elaboración, se deben seleccionar bien las siguientes etapas para evitar alteraciones aromáticas y de color de los vinos.

MICROCOL® ALPHA :Bentonita sódica que respeta el color y los todos los aromas con un buen poder de desproteneización.

CELSTAB® : CMC para la estabilización tartárica, con una buena filtrabilidad. Utilizar después de realizar pruebas previas en laboratorio.
 

Último video

Enfoque del mes

logo vinitechLAFFORT® estará presente en VINITECH 2016 desde el 29 nov. al 1 dic. 2016

Hall 1 - Vía C - Tramo 31 - Stand 3106

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