Calidad fermentativa y aptitudes enológicas son las dos propiedades esenciales sobre las cuales se apoya LAFFORT para la selección de sus levaduras ZYMAFLORE®. Por eso en el Departamento de I+D de LAFFORT se desarrollaron 2 técnicas de selección:
- Ecoselección: selección en los mejores "terroir" de levaduras dominantes responsables en gran parte de la calidad reconocida de los vinos elaborados en estos "terroir" prestigiosos.
- Cruzamiento: consiste en conjugar, sin recurrir a las tecnologías OGM, la eficacia de dos cepas de levadura parentales cruzándolas, y aislando posteriormente en su descendencia una cepa hija que presente las características buscadas. Esta técnica permite la precisión en la selección.
TODOS LOS TIPOS DE VINO
| Cepa | Aplicación | Afinidad con Variedades |
|---|---|---|
| ZYMAFLORE® 011 OrganiQ |
Levadura certificada biológica según el método de producción biológico y los Reglamentos Europeos CE 834/2007 y 889/2008 y conforme al reglamento americano (NOP) para la producción de vinos biológicos (ecológicos). | Todos los typos de vino |
VINOS BLANCOS Y ROSADOS
| Cepa | Aplicación | Afinidad con Variedades |
|---|---|---|
| ZYMAFLORE X5® | Levadura para la producción de vinos blancos y rosados tecnológicos de fuerte intensidad aromática (aromas varietales de tipo tioles, aromas fermentativos). |
Sauvignon, Verdejo, Riesling, Garnacha y variedades tiólicas |
| ZYMAFLORE X16® | Levadura para vinos blancos modernos y aromáticos con fuerte producción de aromas fermentativos. |
Chardonnay, Chenin, Ugni blanc, Colombard, Airen , Macabeo, Viura |
| ZYMAFLORE VL1® | Levadura para vinos de gran finura aromática, que revela los aromas de tipo terpenos. |
Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Alvariño, Moscatel, Viura y variedades terpénicas |
| ZYMAFLORE VL2® | Levadura especialmente indicada para fermentaciones en barrica, para unos vinos redondos en boca, que respetan la tipicidad varietal. | Chardonnay, Sémillon, Viognier |
| ZYMAFLORE VL3® | Levadura para la revelación de los aromas varietales de tipo tioles volátiles (Sauvignon blanc) |
Sauvignon blanc, Verdejo y variedades tiólicas |
| ZYMAFLORE ST® | Levadura para vinos blancos licorosos o vinos blancos secos de guarda |
Vinos blancos dulces moscatel, vinos blancos «botritizados»,vendimias tardías |
VINOS TINTOS
| Cepa | Aplicación | Afinidad con Variedades |
|---|---|---|
| ZYMAFLORE FX10® |
Levadura para grandes vinos tintos de guarda, elegantes y estructurados. |
Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo alta gama |
| ZYMAFLORE RX60® |
Levadura para vinos tintos afrutados, con color y redondos. | Syrah, Grenache, Merlot, Malbec, Garnacha, Tempranillo moderno |
| ZYMAFLORE F15® | Levadura para vinos tintos aromáticos, redondos y estructurados. | Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo crianza |
| ZYMAFLORE RB2® | Levadura para vinos tintos afrutados y elegantes, que revela el aroma varietal de las variedades tipo Pinot Noir | Pinot noir, Tempranillo |
| ZYMAFLORE RB4® | Levadura para vinos tintos afrutados de tipo «primeurs». | Gamay |
| ZYMAFLORE F83® | Levadura para variedades tintas mediterráneas |
Sangiovese |
VINOS ESPUMOSOS - REFERMENTACIONES
| Cepa | Aplicación | Afinidad con Variedades |
|---|---|---|
| SPARK | Levadura para condiciones difíciles y Vinos espumosos |
Macabeo, Xarello, Parellada, Chardonay, Pinot noir |
No-Saccharomyces
| cepa | Aplicación | Afinidad con Variedades |
|---|---|---|
| ZYMAFLORE® Alpha TD n. sacch | Torulaspora delbrueckii - Explotación de la biodiversidad: En unión con S. cerevisiae para conseguir vinos de una gran complejidad organoléptica. |
Descargas nostra ficha de gama Zymaflore®
En caso de parada de fermentación, descargue nuestro protocolo para paradas de fermentación.
Para una gestión optimizada de la fermentación alcohólica, consulte nuestros Folletos Técnicos « Para una
buena gestión de la fermentación alcohólica » y « Para un buen uso de los activadores de fermentación».
