Mit ACTIFLORE®, bietet LAFFORT eine Auswahl an effizienten Hefen, vorgesehen zur Bereitung von Basisweinen bis hin zur einfachen Premiumklasse. Diese Stämme sind technische Werkzeuge für spezifische Belange des Weinbereitens.
ACTIFLORE® Hefen
Die Beimpfung mit einem selektionierten Stamm ist eine fundamentale Komponente der Steuerung der alkoholischen Gärung (AF). Das Überlassen der AF an indigenen Hefen erhöht das Risiko in Bezug auf Gärungsparameter (Gärstockungen, flüchtige Säure..) und des aromatischen Profils (potentielle multiple Abweichungen). Während die Auswahl des Hefestammes essentiell ist, ist es ebenso wichtig die Einbringung in das Medium zu Gewährleisten, den Schutz und die Ernährung für einen garantiert leichtgängigen Gärverlauf. Festhaltend am Beimpfungsprotokoll ist es auch wichtig, Populationsverluste zu vermeiden und eine korrekte Inokulation zu Gewährleisten. ACTIFLORE® Hefen sind technische Stämme welche komplette Gärungen gewährleisten ohne aromatische Abweichungen, auch unter schwierigen Bedingungen.
| Zielsetzung/ Belange | Empfohlene Hefe | Alkohol- toleranz | Stickst- off- bedarf | Empfohlene Temperatur (°C) |
|---|---|---|---|---|
| Neutrale Aromatik Gärungsneustart |
ACTIFLORE® BO213 | 18% vol | Gering | Gering |
| Schwierige Bedingungen Geringe Produktion reduzierender Komponenten |
ACTIFLORE® RMS2 | 17% vol | Gering | 12-20 |
| Polysaccharidproduktion | ACTIFLORE® F33 | 16% vol | Gering | 13-30 |
| Fruchtig und Würzig | ACTIFLORE® F5 |
15% vol | Mittel | 20-30 |
| Gärungsaromen | ACTIFLORE® ROSÉ |
15% vol | Gering | 13-18 |
| Hefeneutralität | ACTIFLORE® CEREVISIAE (522D) | 13.5% vol | Gering | 20-30 |
Im Falle von Gärstockungen bitte unser restart protocol downloaden.
Zum optimalen Hefe- und Nährstoffmanagement während der alkoholischen Gärung, beachten sie bitte unsere technischen Broschüren « Good management of alcoholic fermentation » und « Good management of nutrients ».
